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水果市场调查总体设计方案 第一节 水果市场调查间接资料整理 一．国内水果消费市场环境： 我国水果消费及市场变化趋势分析 （一）食品消费中水果消费比重上升，但目前趋于稳定 上世纪80年代以来，我国水果消费结构出现了一些变化。在食品消费结构中，随着主食消费比重的缓慢下降和副食品消费比重的上升，水果消费在整个食物消费中的比重也在逐步上升。这种趋势可丛水果占整个城乡集市贸易比重变化以及水果消费支出占居民食品消费比重变化得到证明。 （二）水果制品消费比重不断增高，今后仍有巨大增长空间 随着我国居民收入的不断增长，生活水平的提高，我国居民对水果制品特别是水果汁的消费要求日益高涨，水果加工品在整个水果消费中所占有的比重在不断上升。但是，中国人均占有果汁仅为0.1升，而发达国家则在40升以上，发展中国家人均消费也达10升左右，随着社会生活节奏的加快，水果加工品消费在中国到整个水果消费结构中所占的比重将会进一步提高。 目前水果市场处于供大于求阶段，价格一路走低 上世纪80年代以来，我国水果市场明显分为两个阶段，第一阶段为1980至1995年，这一阶段中由于我国人均水果占有量非常低，1980年人均水果占有量为6.9公斤，仅相当于世界平均水平68.6公斤的十分之一，因此尽管水果产量快速增长，而需求也同样增长迅速，其结果是水果市场从供不应求逐步向供求基本平衡过度，价格也表现为持续上升的局面，1995年水果价格总水平相当于1980年3.4倍；第二阶段为1996至今，由于我国水果产量迅速提高，人均占有量也快速增长，2000年我国人均占有量为50公斤，相当于世界平均水平77公斤的65%，从数字上看，我国水果消费与世界平均水平还有差距，与发达国家相比差距更大，但是由于其它国家，特别发达国家加工水果食用比重大，鲜食比重较小，而我国则以鲜食为主，因此如以鲜果计算，我国人均战有量可能超过世界平均水平，加上鲜果质量普遍不高，目前我国水果已呈现供大于求的局面，水果价格一路下跌，2000年水果价格总水平较1995年下降了近3成。往后看，如果我国水果加工转化率不提高，水果价格将继续呈现低迷状况。 而近几年来，我国水果持续发展，一直保持了世界第一水果生产大国的地位。这主要得益于：生产持续发展，结构逐步优化；质量有所提高，果园面积快速扩张，水果产量持续增长。 而我国水果结构在不断优化调整，主要有三个明显的特点：一是三大类水果比重下降；二是其他多种水果快速发展；三是苹果面积大幅度减少，产量增加，质量提高，区域布局更加合理。 三大类水果比重下降主要体现在：苹果，梨，柑橘是我国传统的三大类水果，在水果生产中长期占有主导地位。但随着改革开放的发展，科技进步，人们生活水平提高，对水果的需求也越来越呈现出多样性，这就使三大类水果产量在整个水果行业的比重呈下降趋势，而其他水果比重逐步上升，产量也增长很快。从具体品种来看，荔枝和桃在近几年快速发展，种植面积已越居我国第四第五大水果，另外，龙眼，芒果，猕猴桃等具体地方特色的水果生产也呈上升趋势。 经过几年的调整，我国水果生产区域布局渐趋合理。树种品种结构不断优化，初步实现了由注重面积扩张转入注重结构调整，单产提高和质量改善。由数量扩展型向质量效益型的转变，从我国市场需求和产业政策导向来看，今后水果产业发展的趋势仍是提高质量，优化结构，加工增值 。 预计今后几年，随着消费结构进一步趋于合理化，水果消费在我国整个食物消费中的比重将呈现稳中略升的趋势，并且从城乡居民的发展趋势看，我国农村地区居民水果消费增长将更快一些，城市居民水果消费则相对稳定。 二．小水果市场发展趋势分析： 面对这么大的一个全国市场环境，各个地区的水果市场也呈现出丰富多彩的内容， 各有各的特色，但也都脱离不开全国这个大市场，受其影响。因此，要分析每个地区的水果市场，必然要明确了解全国整体水果市场变化情况，也即上面大体所分析的那些，这样才能把握地区的小水果市场的发展态势，消费状况等各方面的问题。近年来，随着苹果、柑橘、梨等大宗水果的增多，其他小水果的生产也得到了较大发展，但不少小水果仍处在市场销售发展初期。从总体上看，小水果的市场需求还具有很大的发展潜力。 小水果销量逐年看涨 产量小、季节性销售较强的小水果，在大宗水果生产和销售不断发展的带动下，开始呈现出良好的发展态势。不少小水果在市场上的供应期延长，质量提升较快，成为色彩斑斓的水果市场的新成员，其销量日益增加，占水果市场销售总量的比重已从1990年的7％左右增加到了目前的15％左右。 市场逐步成熟，新品种销售活跃 小水果种类繁多，生产发展情况不尽相同，其在市场