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中国饮食文化太美 红叶第三讲090524
中国饮食文化太美 红叶第三讲090524
梁冬:是的,重新发现中国文化太美。大家好,欢迎收听今天晚上的国学堂。在较早的几个星期里面呢,我们一直和红叶老师啊,去从《论语》里面发现中国人这个活得如何优雅,吃得如何舒服的这样一个过程。聊着聊着就发现呢,我们现代人真的是活得太过粗糙了。今天,我们依然请到了红叶老师。红叶老师,你好!红叶:嗨,梁冬好!大家好!梁冬:诶,是的,我们今天聊的话题呢,刚才和红叶老师商量一下呢,他其实在讲到“滑”这个问题。他说啊,这个,其实呢,在吃东西里面呐,中国人呢,吃的和西方人有一个很大的不一样呢,就是我们对于滑的东西的这种依恋。但是呢,我不是很明白,到底什么东西叫滑?光滑的“滑”,对不对?红叶:光滑的“滑”,对,三点水的“滑”。梁冬:对。红叶:滑,主要指的是口感,就是口感的光滑、细腻。其实呢,说得简单一点,就是指的是我们现在的饮食里面呢,要多吃一些富含胶原的食物。梁冬:为什么吃胶原蛋白的食物,这个这么重要呢?红叶:这个呢,要从古代的这个养老寿星学说说起。梁冬:啊,就是叫养老这样的话题。红叶:养老,就是尊老的学说。梁冬:嗯,嗯,嗯。诶,在中国古代,好像对于老的这个……就是长辈的这种尊重,好像是各个民族里面比较少有的那种过分啊?红叶:对。梁冬:强调,“过分地”强调,我是说……红叶:对。梁冬:但是要加个引号。我觉得我个人是觉得很好的。诶,那继续往下说,这个,为什么滑跟这个养老是有那么密切的关系呢?红叶:因为古人呢吃的主食啊,他经过烹调的手段呢,不像我们现在。我们现在比如说,吃的米粥啊,什么的。古人呢,是直接把谷物啊,经过简单的烤炙和煮制。这样的话,这个食物是比较粗糙的。梁冬:啊,古代的人不是像我们这样做的吗?红叶:对呀。梁冬:我一直以为,就中国啊,这个衣服有变化,建筑有变化,唯独吃这个东西呢,没什么变化。红叶:哪里,哪里!我们现在这种饮食的习惯呀,是在宋以后形成的。梁冬:哦,是吗?红叶:对。梁冬:那宋以前怎么吃呢?红叶:主要是通过烤,通过炒。有一个很简单的例子啊,比如说,《后汉书》记载啊,说这个王者呢,在赠给七十岁的老人一个王杖的时候,主要是为了防止这些老年人的摔倒。《后汉书》是这么记载的,说,“王杖,长九尺,端以鸠为饰。”就说,这个王杖呢,有九尺长,末端呢,是有一个斑鸠的纹饰。为什么以斑鸠作为纹饰呢?说,“鸠者,乃不噎之鸟也。”斑鸠呢,不会看到它有这个噎食的现象,不会有这个,食物啊,不容易顺着食道下去的表现。梁冬:啊,比较卡壳。红叶:对,对,对。寄望给老人呢,让他们饮食比较顺畅。梁冬:就是一句话:老头儿,你吃东西的时候,不要塞着了。红叶:对。你看,从古代很多造字上面就可以看到,“粗糙”啊,是跟这个米和面、谷物有很大的关系。梁冬:对,对,对。红叶:你看那个粗字儿,米字旁吧?梁冬:诶,对。红叶:粗糙的糙字儿……梁冬:也是米字旁。红叶:米字旁,对吧?红叶:就很强的关系。梁冬:对。另外说到养老啊,其实呢,跟健康也有很深刻的联系。你知道五福是什么吗?梁冬:不知道。五福,哪个福啊?红叶:福寿康宁的福。梁冬:哦,就福气的福,五福,对,五福临门嘛。红叶:对,对。五福是哪个福啊?哪五福?梁冬:金六福酒,我知道。五福是指什么?红叶:你看,在这个《尚书?洪范》里面说,五福指的是,第一,寿。第二,富。第三,是康宁。第四,是修好德。第五,是考的终命。梁冬:诶,前面几个我都知道,哈,这个修好德,是指什么?红叶:修好德呢,是指的是,人品德上的修炼和培养。梁冬:靠你的福分?红叶:如果你有一个纯德,你可以很光明地面对世界,这是一个人的福分。梁冬:对,是没有那种……红叶:生活在阳光下……梁冬:没有那种很龌龊的想法,没有每天就是很……打架,是吧?红叶:对。梁冬:老想这个,把老板干掉啊,把老婆干掉啊……这种事情,就是没有好德,所以呢,就很不舒服,对不对?红叶:对。考的终命呢,主要指的是,一个人能够得以善终。在五福里面,你看,寿、康宁、考的终命,至少有这三点,这三个福,都是和人的健康有很深刻的联系。梁冬:是不是有一种传说,就是所谓的考的终命,就是说,能够死在家里面那个正房?就是房间的那个正中间的那个,中正的房子?红叶:或许会有,这个我还真不太了解?梁冬:哈哈!诶,那说回来了,这个东西跟滑有什么关系?红叶:考的终命,主要指的是,让老年人得以善终啊。老年人得以善终呢,滑就有一个很重要的角色。一个是呢,在饮食上面,老年人容易噎着。再一个的话呢,你看,我作为医生啊,我可以从一个例子来讲啊。梁冬:嗯?红叶:啊,大概是在二○○一年的时候,我父亲发生过两次骨折。梁冬:啊,都是自己崴到脚呢,还是什么?红叶:不是。第一次骨折啊,其实很简单一个动作。他那时
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