方便面(可米粉、粉丝)调料自动化生产装备系统的开发与应用.pptVIP

方便面（米粉、粉丝）调料自动化生产装备系统的开发与应用 邯郸市强力机械有限公司 总经理李立强 我国的方便面（米粉、粉丝）生产经过十几年的市场发展，生产制作工艺日趋成熟，与之相配的生产设备方面，制面（粉、丝）机、包装机等都有了比较成型的工艺和厂家，比如河南东方面机、广东大华面机、广东健力机械、广州粮科所科技开发中心、广州亚贝尔、北京大森长空、北京迈威、成都经纬等，但在调料生产方面，比如酱料、粉料等，还没有形成一套成熟合理的工艺和装备，并加以推广。而这一块又是决定产品口味及用户认可度的关键。民以食为天,食以味为先，没有调味料的配合,方便面（米粉、粉丝）的美味也就无从谈起。现将我公司在这方面的开发与应用作一介绍，愿与大家共勉。 调料包的配置可分为酱包、粉包、菜包、醋包四方面，而其中比较关键和难度较大的首推酱包，其次为粉包等。 一、酱包的制作 1、预处理：将准备加工的各类蔬菜进行挑选，去土去腐烂的菜帮和菜茎，然后进行清洗。 2、清洗：清洗可采用手工和机器两种。肉类一般采用加热水手洗，以便于去除污垢。 3、大蒜去皮：大蒜去皮有干式去皮和湿式去皮两种，目前选用干法脱皮的较为理想 。 4、脱水：清洗后的菜还需要甩干，减少水分。 5、斩拌：清洗脱水的蔬菜要经过斩拌机、切丁机等切成所需的形状，分别存放在容器内待用。 6、绞肉：清洗好的肉类再切成条状，通过绞肉机绞成肉糜待用。 7、磨