彩色小麦色素的光谱及抗氧化特性-中国农学通报.pdfVIP

中国农学通报 2011,27(05): 109-114 Chinese Agricultural Science Bulletin 彩色小麦色素的光谱及抗氧化特性 周桂娟，王 坤，刘佳明，孙慧君，李集临，张 杰 （哈尔滨师范大学，哈尔滨150025） 摘 要：国内外对彩色小麦色素作了一定的开发研究，但彩色小麦清除二苯基-2-苦肼基自由基的研究还 很少。此文研究彩色籽粒色素的光谱及抗氧化特性，通过以普通小麦（中国春）和抗坏血酸为对照，用 DPPH 法测定黑粒小麦，蓝粒小麦，紫粒小麦，红粒小麦，白粒小麦色素的抗氧化、清除自由基的能力，其 随着各种小麦色素浓度的提高，其抗氧化、清除自由基的能力也相应地提高。各种彩色小麦色素粗提物 具有量效关系的抗氧化活性，其清除自由基能力大于普通小麦，但小于抗坏血酸，其中黑粒小麦色素清 除自由基的能力最强。普通小麦、黑粒小麦、蓝粒小麦、紫粒小麦、红粒小麦、白粒小麦和Vc 清除50% DPPH 自由基的有效浓度（EC50 ）分别为188.27、54.26、76.22、94.05、126.24、110.04、0.139，其自由基清除 -2 -2 -2 -2 -2 -2 -2 能力AE 分别为0.53×10 、1.84×10 、1.31×10 、1.06×10 、0.79×10 、0.91×10 、719×10 。结果表明随着小 麦种皮颜色的加深其色素粗提物清除自由基的能力就越强，这都为进一步研究、开发和利用彩色小麦的 色素奠定理论基础。 关键词：色素；光谱；DPPH ；自由基清除；抗氧化能力 中图分类号：S512.9 文献标志码：A 论文编号：2010-2922 ThePigmentColorWheatSpectroscopicandAntioxidantProperties Zhou Guijuan, Wang Kun, Liu Jiaming, Sun Huijun, Li Jilin,Zhang Jie (LifeCollege,HarbinNormalUniversity, Harbin 150025) Abstract: In color pigment made of wheat, but the research and development of wheat ErBenJi clear color - 2 - bitter hydrazine base of free radicals are rarely studied. Studies of the pigment color grain spectroscopic and antioxidant properties in common wheat, through and ascorbic acid and determination by DPPH black wheat, blue, violet wheat grain of wheat, red, white, wheat grain of wheat pigment antioxidant, scavenging free radicals, the ability of the wheat with the increase of the concentration of the pigment, its antioxidant ability of free radicals, correspondingly improved. All sorts of color pigment crude extractings wheat with con