高的中生物：食物中的营养素.pptVIP

解析：选C。生物体内蛋白质的基本组成单位是氨基酸，构成天然蛋白质的氨基酸的结构特点是有一个氨基和一个羧基同时连在同一个碳原子上，选项A中氨基酸的结构通式正确。人体内氨基酸具有—NH2、—COOH，故有酸性和碱性；两个氨基酸通过脱水缩合以后形成的化合物叫做二肽。有8种氨基酸不能在人体内合成，必须从食物中获得，故称之为必需氨基酸。所以“人体内所有氨基酸均可以互相转化”这一说法是错误的。 维生素在人体内的作用 1．维生素的生理功能 (1)维生素是参与生物生长发育和新陈代谢所必需的一类小分子有机化合物。维生素在体内有特殊的生理功能或作为辅酶催化某些特殊的化学反应。维生素能调节各种器官的机能并维持各种细胞的特性。 (2)各种维生素的分子结构和化学性质都不相同,根据溶解性的不同，可将维生素分为水溶性维生素和脂溶性维生素。 2．维生素C (1)结构 分子式：C6H8O6，结构简式： (2)存在 维生素C广泛存在于新鲜水果和蔬菜中，如山楂、鲜枣、橘子、柠檬、辣椒、西红柿、豆角、白菜等。人体不能合成维生素C，必须从食物中获得。 (3)化学性质 维生素C易溶于水，有较强的还原性，在碱性环境中易氧化分解，受热易分解。 维生素C又名抗坏血酸，易溶于水，易被氧化，能与碘反应。人体缺乏维生素C可能引发多种疾病。某研究性学习小组对它研究如下： (1)猜想：维生素C可能具有酸性 (2)实验方案： 提供试剂：维生素C片、蒸馏水、紫色石蕊试液、无色酚酞试液、稀盐酸、氢氧化钠溶液、氯化钡溶液、pH试纸。 例3 根据以上试剂，请你帮助他们设计出实验方案，并写出实验现象： 实验内容 实验现象 方案：将维生素C片溶于蒸馏水配成溶液，向其中滴加石蕊试液 (3)结论：维生素C具有酸性。根据维生素C的性质，判断下列物质中能与维生素C反应的是________。 A．金属镁 B．食盐 C．氢氧化钠 D．硫酸铜 (4)某同学联想到西红柿等蔬菜、水果中含有丰富的维生素C，放置时间长短是否对维生素C的含量产生影响。他设计了如下实验方案： Ⅰ.把新鲜西红柿和放置一周的西红柿分别捣碎，用纱布将汁液挤入两个烧杯中； Ⅱ.取两支盛有2 mL 蓝色碘的淀粉溶液的试管，分别往其中滴加上述两种汁液，边加边振荡，直到蓝色刚好消失，记录滴数如下： 汁液 新鲜西红柿的汁液 放置一周的西红柿的汁液 滴数 12 20 ①你认为西红柿中维生素C含量高的是______。 ②你从中得到的启示是___________________。 ③西红柿在食用时一般采取生吃或加食醋凉拌，不宜采用高温煎炒。据此请你推测维生素C除了具有还原性外可能还具有的性质是__________________和________________。 【解析】　(2)将维生素C片溶于蒸馏水配成溶液，向其中滴加石蕊试液，若石蕊试液由紫色变红色，则证明维生素C具有酸性；若石蕊试液不变色，则证明维生素C无酸性。 (3)由于维生素C具有酸性，维生素C溶液中的H＋可以被金属镁置换出来生成H2，也可以与NaOH发生中和反应。 (4)①由题意知，由于维生素C具有强还原性，能将I2还原为I－，当还原等量的I2时，需要的新鲜西红柿的汁液少，说明维生素C的含量高。③由题意知，西红柿食用时一般采用生吃或加食醋凉拌，说明维生素C在低温和酸性条件下较稳定,高温时维生素C易分解。 【答案】　(2)石蕊试液由紫色变为红色 (3)AC (4)①新鲜西红柿　②要吃新鲜蔬菜和水果 ③在温度低和酸性条件下稳定　在高温条件下易分解 变式训练3　下列关于维生素C的说法错误的是(　　) A．维生素C是水溶性的，在洗菜时容易损失 B．维生素C怕高温，加热时间过长会被破坏 C．维生素C具有还原性，含维生素C的蔬菜存放时间越长，维生素C损失越多 D．对于坏血病患者每天通过蔬菜等食物获得的维生素C就能满足人体的需要 解析：选D。由于VC溶于水，洗菜时易使VC流失，故A项正确；由于VC高温易分解，长时间加热会破坏VC，故B项正确；由于VC具有还原性，易被空气中的氧气氧化，所以放置时间越长，VC损失越多，故C项正确；正常人每天摄入100 mg左右的VC就能满足人体的需要，但对于坏血病患者即使选择富含VC的蔬菜、水果，并且使用正确的烹调方法，也很难获得大剂量的VC，所以完全依赖食物是不可能发挥大剂量VC的治疗作用的，故D项错误。 探究整合应用 橙汁中维生素C含量的测定 【举例】　某校课外活动小组测定了某牌子的软包装橙汁中维生素C的含量。下面是测定实验分析报告。请填写下列空白： (1)测定目的：测定××牌软包装橙汁中维生素C的含量。 (2)测定原理：C6H8O6＋I2→C6H6O6＋2H＋＋2I－。 (3)实验用品及试剂： ①仪器和用品(自选，略)。 ②试剂：指示剂_____