第一章节粮油贮藏加工.pptVIP

农产品贮藏加工 绪 论 一、概念 1、对象： 2、概念： 二、作用与意义 1、延长供应时间，调节淡旺季、地区余缺，实现周年供应。 2、农产品商品化的而重要步骤，使农产品增值的重要手段。 3、可促进饮食、旅游、外贸等相关行业的兴旺、发达。 4、有利于农产品的综合利用。 5、有利于解决农村剩余劳动力的就业问题。 三、历史与现状 1、产品结构不理想、不对路，质量不稳定，农副产品精深加工和新产品开发的能力不足。 2、技术人员不足。 3、工艺设备落后。 发达国家的现状如何？ 第一章 粮油贮藏加工 第一节粮油产品贮藏加工的基础知识 一、主要粮油产品的品质特征和化学成分 1、粮油产品的分类和形态特征 分类 形态结构 加工时的注意事项 稻谷 小麦 玉米 油料子粒 2、粮油子粒的物理性质 物理性质 加工时注意事项 色泽和气味 形状 大小 密度 千粒重 孔隙度 腹白度 爆腰率 二、粮油的化学成分 1、复杂的化学成分 主要成分： 少量成分： 2、在子粒中的不均衡分布 部位 主要化学成分 禾谷类 胚乳 糊粉层和胚 油料子粒 子叶 薯类 块根和块茎 种 皮 胚 三、贮藏过程中的品质变化及预防措施 1、三大生理作用与品质变化的关系 （1）粮食的呼吸 对贮粮的影响： 应用： 保持低温、干燥，处于微弱的有氧呼吸状态。 （2）后熟 概念：指果实离开植株后的成熟现象，是由采收成熟度向食用成熟度过渡的过程。 影响： 充分干燥；通风和保持适当温度；翻动粮堆散热散湿；低温干燥环境 ，处于休眠状态。 应用： （3）陈化 概念：指由于粮食颗粒内部的生理变化使其品质劣化的现象。 高温高湿环境、杂质多和虫、霉滋生会加速陈化； 贮藏条件：低温干燥、除杂、灭虫。 应用：