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肉苁蓉超声真空干燥的动力学研究-食品研究与开发

2017 年 5 月 食品研究与开发 第 38 卷第 9 期 Food Research And Development 基础研究 10 DOI :10.3969/j .issn.1005-6521.2017.09.003 肉苁蓉超声真空干燥的动力学研究 巩鹏飞1,2 ,赵庆生1,* ,赵兵1 (1. 中国科学院 过程工程研究所 生化工程 国家重点实验室 生物炼制工程研究部 ,北京 100 190 ; 2. 中国科学院大学 ,北京 100049 ) 摘 要 : 以新鲜 肉苁蓉为原料 ,研 究了 20、30、40 ℃条件下 肉苁蓉的超声真空干燥特性。选取 了 6 种经典薄层干燥模型 并进行非线性拟合。结果表明,肉苁蓉的超声真空干燥过程一直处于降速干燥阶段 ,无明显恒速干燥阶段 。在 20 ℃~40 ℃ -10 2 内, 温度升高可提 高肉苁蓉的超声真空干燥速率, 提 高内部有效水分扩散 系数 , 水分有效扩散 系数在 2.66×10 m /s~ -10 2 2 3.65×10 m /s ;Midilli et al.模型(R 0.999 )能较好地描述 肉苁蓉超声真空干燥过程水分的变化规律 ,该模型为 肉苁蓉超 声真空干燥工艺的优化提供 了理论基础。 关键词 : 肉苁蓉;超声真空干燥 ;模型 Study on Ultrasonic-Vacuum Drying Dynamics of Cistanche deserticola Slices GONG Peng-fei1,2 ,ZHAO Qing-sheng1,* ,ZHAO Bing1 (1. Division of Biorefinery Engineering ,State Key Laboratory of Biochemical Engineering ,Institute of Process Engineering ,Chinese Academy of Sciences , Beijing 100 190 , China ; 2. University of Chinese Academy of Sciences , Beijing 100049 , China ) Abstract : The drying kinetics of Cistanche deserticola with ultrasonic-vacuum drying at different temperatures was investigated in this study. Results showed that the drying process mainly involved deceleration phase. The -10 2 -10 2 effective moisture diffusivity of Cistanche deserticola slices , among 2.66×10

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