零余子皂甙的抗氧化特性研究-湖北民族学院团队科研协作系统.pdfVIP

※基础研究 食品科学 2007, Vol. 28, No. 10 83 零余子皂甙的抗氧化特性研究 1 2 1,2 1,2 程 超 ，朱玉昌 ，莫开菊 ，汪兴平 (1.湖北民族学院生物科学与技术学院，湖北 恩施 ；445000 2.湖北民族学院 湖北省生物资源保护与利用重点实验室，湖北 恩施 445000) 摘 要：目的：研究零余子皂甙对DPPH、羟自由基、超氧自由基清除作用以及零余子皂甙的TEAC值。方法： 2+ 分别采用DPPH、ABTS、Fe-H2O2和邻苯三酚自氧化法进行零余子皂甙的抗氧化作用。结论：零余子皂甙对 DPPH自由基、羟自由基、超氧自由基、ABTS自由基均有较好的抑制效果，其中对DPPH自由基清除作用随着 皂甙浓度的增加而下降，对超氧自由基清除率达到50%的零余子皂甙浓度为60.34