原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
现代厨房运作模式的
产
品
研
究
中
心; 中央厨房运作模式是现代一种标准化、规范化、数字化、工业化、科学高效的现代餐饮经营运作模式，比较适用于大型酒楼、火锅、宾馆、酒店、饭店连锁经营，可以说是当代餐饮最先进的模式，也是目前餐饮经营走数字化、工业化生产的最佳运作方式。
; 中央厨房运作模式的优点：
可以集中采购、降低进货成本（可以选择第一进货渠道）。
可以集中收藏保管，减少电力资源使用，控制能源成本。
可以集中统一加工清洗、解冻减少水电气等能源成本。
可以减少设备的使用量和准备量。
可以合理利用人力资源，减少因营业的特殊性影响人力成本；
统一进货可以保证原材料质量的一致性，控制好菜品质量第一关。
统一加工方便备货，减少准备不当影响经营和质量。
统一加工可以合理分档利用原材料，降低单位原材料成本。
统一加工方便数字化管理，每种原材料的加工净料率都清楚，可以有效控制成本。
中央厨房运作模式，能更有效的控制生产人员的流失和确保菜品
中央厨房运作模式（工业化生产）可以降低人力资源成本。
中央厨房运作模式便于成本抽查控制。;中央厨房生产模式分析;采购;采购; 现代厨房运作模式采用了中央厨房加工的优势，他的优点有：
1、便于备货；
2、便于收藏保管；
3、便于数据化管理，每种原材料的加工净料率都可以控制和清楚；
4、便于成本控制，各部门都需要建立自己的帐单，便于检查、抽查工作；
5、便于节约能源、水（原材料解冻）、电等
6、便于合理利用人员。
文档评论（0）