食品工程原理2013上的11级期末复习.docVIP

1、列举两种循环型蒸发器（ ），（ ）。 2、列举两种非循环蒸发设备：（ ），（ ）。 3、蒸发设备的辅助设备一般包括冷凝器、真空泵压缩机、（ ）和（ ）。 4、单效蒸发器的传热温差是（ ）。 5、采用多效蒸发的目的就是（ ）。 6、工业乳化操作的主要作用是 微粒化 和（ ），常用的乳化器有搅拌型乳化器，（ ），（ ）和超声波乳化器。 7、立式和卧式胶体磨两种乳化设备，处理低粘度的物料采用（ ）、而处理高粘度的物料采用（ ）。 8、颗粒群的大小用（ ）表示。 9、球形度表示（ ），球形度越接近1表示（ ）。 10、物料粉碎时所受到的主要粉碎力一般有三种：（ ），（ ），剪力/摩擦力。 11、按照水分去除的难易程度物料中的水分可以分为（ ）和（ ）。 12、按照水分能否用干燥的方法除去分为（ ）和（ ）。 13、干燥速率指（ ）。 14、干燥曲线即（ ）。 15、目前喷雾干燥常用的雾化器有三种：（ ），（ ）和气流式雾化器。 16、干基含水量是指（ ）。 17 超速离心机可以分为（ ）和蝶式离心机 。 18、应用最广的分离气溶胶的设备是（ ）。 19、旋风分离器的性能参数主要有（ ）和 压力损失。 20、流体静力学方程适用的必要条件包括（　），（　）同一种流体。 21、蒸发过程的两个必要组成部分是（ ）和（ ）；前一部分在（ ）中进行后一部分在（ ）中完成。 22、采用真空蒸发的基本目的是（ ）。 23、闪蒸就是（ ）。 24、蒸发操作的效是指（ ）。三效蒸发指（ ）。 25、相对湿度是指（ ）。 26湿含量指（ ）。 27、比焓（湿空气的焓）指（ ），对于空气－水系统其计算公式为（ )。. 28、湿球温度和干球温度之间的大小关系是（ ）。 29、分离非均相物系的单元操作主要有（ ）和（ ）。 30、沉降速度是指（ ）。 31、悬浮液的澄清或者增浓可以采用（ ）或者（ ）。 32、悬浮液的固液分离可以采用（ ）的方法。 33、用于气溶胶分离的沉降室其生产能力与底面积（ ）和沉降室高度（ ）。 34、常见的两种过滤方式是（ ）和（ ）。 35、过滤的推动力主要有重力，加压，（ ），（ ）。 36、过滤的阻力主要有（ ），（ ）两部分。 37、过滤介质的作用是使液体通过而使固体颗粒截留和（ ）。 38、（ ）称为粒度，非球形颗粒的粒度用（ ）表示。 39、列管换热器，在壳程设置折流挡板的目的是( )。 40、 间壁式换热器中清洁的流体一般走（ ）程，易结垢 有腐蚀性的走（ ）程。 41、当Re为已知时，流体在圆形管内呈层流时的摩擦系数λ等于（ ），在管内呈湍流时，摩擦系数λ与（ ）、（ ）有关。 2、液体3、某输水的水泵系统,经管路计算得,需泵提供的压头为H = 19m水柱,输水量为20kg·s-1,则泵的有效功率为（ ）。 4、离心泵的主要部件有如下三部分( ), ( )和泵轴。离心泵安装高度过高会发生（ ）现象。 5、( )；( )；( )。 6、热传导的一般规律用（ ）定律描述，对流给热的一般规律用（ ）描述。 7、传热的热阻主要集中在（ ），（ ）。 8、黑体的表面温度从400K升至800K，其辐射能力增大到原来的（ ）倍。 9、 多效蒸发主要目的是（ ）。 0、 为了保证蒸发操作能顺利进行，必须不断的向溶液供给（ ），并及时排除气化出来的（ ）。 1、泰勒筛制是以（ ）为筛号或称目数。 2、干燥这一单元操作，既属于（ ）过程，又属（ ）。 3、相对湿度φ值可以反映湿空气吸收水汽能力的大小，当φ值大时，表示该湿空气的吸收水汽的能力（ ）当φ=0时。表示该空气为（ ）。 4、5、X=0.45kg水.kg-1绝干料，从该物料干燥速率曲线可知：临界含水量Xc=0.25kg水.kg-1绝干料，平衡含水量X*=0.05kg 水.kg-1绝干料，自由水分为（ ），临界自由含水量为（ ）。 56、蒸发过程中的温度差损失主要有（ ）、（ ）和流动阻力3方面的原因引起。 57、流体流动过程的阻力损失可以分为（ ）和（ ）。 58、沉降室的生产能力与颗粒沉降速度和（ ）有关。 59、均质机按其结构及上作原理大致可分为高压均质机离心均质机（）常用的列管换热器的温度补偿方式有、（ ）和（ ）等离心泵的实际工作压头和流量不仅与( )的特性曲线有关，还与( )的特性曲线有关。（ ）和（ ）等65、整个混合过程存在对流混合（）和（）三种混合方式。物料粉碎时所受到的作用力包括挤压力冲击力和（）三种。为防止发生()现象，泵的安装高度不能太高，可采取( )等措施提高泵的安装高度。1、单位体积流体所具有的（ ）称为流体的密度。 A 质量；B 粘度；C 位能；D 动能。 2、层流与湍流的本质区别是（