食品干燥原理的.pptVIP

第12章 食品干燥原理;本章的学习目的与要求;12－1 湿空气的热力学性质;绝对湿度和相对湿度;湿含量;比热容和比体积;热含量;干球温度、湿球温度、露点温度;12－2 焓湿图;;Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.;两种图的关系;Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.;前次课堂内容的简单回顾;12-3 湿物料的性质;水分性质;湿物料的含水量; 平衡水分 Me;12-4 常压热风干燥;干燥计算 ——质量衡算;干燥计算 ——质量衡算;干燥计算 ——热量衡算;Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.;热损失分析;干燥器热效率、干燥效率和蒸发效率;例题-1; 例题-2;要在10小时内将42000kg含水率为24％的物料干燥至15.5％，如果干燥空气从温度为5℃，相对湿度为60％的环境状态下加热至43℃，试确定风机的风量（m3/h）。假定从该物料中排出的废气相对湿度为98％，问需要多大的加热器(kJ/h)？ ;解题步骤分析;12-5 干燥理论;表面汽化控制和内部扩散控制;干燥过程;等速干燥计算;降速干燥;例题; ;课堂小结;思考题;冷冻干燥原理;冻干过程;传热控制过程：热量不足引起升华速率下降。 传质控制过程：水蒸汽扩散的阻力大，引起压力和温度上升，使冻品融化。 King提出的URIF(uniformly retreating ice front) 两个假设：1）冰晶在冻品中分布均匀；2）升华界面后移所形成的多孔层是绝对干物质。 首先建立水蒸气在多孔干燥层内部的干燥方程： 干燥表面至冷阱表面的摩尔质量扩散方程： ;共晶点、共溶点、塌陷温度与玻璃化温度;;药品冷冻干燥技术与其它干燥方法相比具有以下几个特点： 冻干在低温下进行，能最大程度避免生物蛋白、激素、疫苗等药品中的活性成份产生变性或失去生物活力。 冻干在真空下进行，氧气含量小，能使药品中易氧化的物质得到保护。 药品中的挥发性成份能得以尽可能的减少。 药品中微生物的生长和酶的作用几乎无法进行。 药品冻干后能最好地保持药品原来的形状。 药品冻干后具有较好的复水性。 冻干可除去药品中95%以上的水分，使其能在室温或相对较高温度下长期保存。 冻干设备的初期投资较大、冻干过程能耗较高 ;主要组成;压力与蒸气体积(冷阱的必要性）;结构;冻干机结构;Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.;Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.;Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.;Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.;食品冻干工艺;预冻方法（制冷部分1）;捕水器与冻干机性能（制冷部分2）;真空与系统性能;加热系统;冻干赋形/保护剂;蛋白质;冻干终点判断; 本章结束