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第一章 公共营养师职业道德 第一节 职业道德基本知识 一、道德：一定社会、一定阶级调节人和人之间、个人与社会、各人与自 然之间各种关系 的行为规范的总和。 二、职业道德 特点：行业性、连续性、实用性及规范性、社会性和时代性 三、社会主义职业道德 1、基本特征 公有制为主题的经济基础之上的一种社会意识，贯穿着为社会、为人民服务的这一根本要求。 2、客观要求 3、在扬弃的基础上形成和发展 四、社会主义职业道德的基本规范 基本规范：爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会 第二节 公共营养师职业守则 1、遵纪守法，诚实守信，团结协作 2、忠于职守，爱岗敬业，专研业务 3、认真负责，服务于民，平等待人 4、科学求实，精益求精，开拓创新 第二章 医学基础 第一节 人体解剖生理基础 一、人体结构 构成人体的基本单位：细胞 1、细胞—人体的基本结构和功能单位 2、组织—结构和功能相同或相似的一些细胞及其细胞间质一起构成上皮组织、结缔组织、肌组织、 神经组织 3、器官 系统 人体 不同的组织结合在一起构成了具有一定形态和特定功能的器官。若干个器官结合起来共同组成完成某种生理功能的系统 各系统在神经体液的调节下相互协调、共同构成一个完整的机体---人体 人体：分为头、颈、躯干、四肢四部分 躯干:分为胸、腹、盆三部分 二、运动系统组成及功能 组成：骨 骨连接 骨骼肌 1、骨和骨连接 骨---按部位可分为颅骨、躯干骨和四肢骨 按形态分长骨、短骨、扁骨和不规则骨 骨（成人206块）——由骨质、骨膜、骨髓、及血管、神经等构成。 骨质：最坚硬的结缔组织（骨松脂、骨密脂） 骨髓—分红骨髓（造血功能）、黄骨髓 骨连接： 骨与骨之间借纤维结缔组织、软骨或骨组织相连，构成骨连接。分为直接连接、间接连接（关节：关节面、囊、腔） 2、肌肉： 均属骨骼肌，是运动系统的动力部分 按形态：可分为长肌、短肌、阔肌、轮匝肌 按部位：分为头肌、颈肌、躯干肌、四肢肌 三、消化系统组成及功能 组成：消化管 消化腺 消化管：口腔、咽、食管、胃、小肠（十二指肠、空肠、回肠）、大肠（盲肠、结肠、直肠）。 1、消化管 （1）消化管的大体构造 牙：对食物加工进行机械加工的器官、对语言、发音有辅助的作用 舌：协助咀嚼、吞咽、辅助发音和感受味觉的功能 （2）消化管的细微结构 消化管壁分为四层：黏膜、黏膜下层、肌层和外膜 2、消化腺：分泌消化液的器官（唾液腺、胃腺、胰、肝和肠腺等）。 胰岛：胰内腺泡之间的细胞团，有分泌胰岛素和胰高血糖素功能 四、呼吸系统组成及功能 组 成：呼吸道和肺组成 呼吸道：鼻、咽、喉、气管、支气管及其分支组成。 肺：气体交换的场所（肺叶左二右三）成人肺泡有3—4亿个，面积达90m 胸膜：形成两个完全的封闭的胸膜腔（腔内压低于一个大气压，称胸腔负压、利于肺的扩张）、 五、循环系统组成及功能 组 成：心血管系统 淋巴系统 心血管系统：心脏、动脉、毛细血管和静脉 体循环：左心室—主动脉—全身毛细血管—体静脉（上下腔）—右心房 肺循环：右心室—肺动脉—肺毛细血管—肺静脉—左心房 1、心血管系统 （1）心脏 心脏的营养是由冠状循环来供应的 冠状循环：主动脉—冠状动脉—毛细血管—冠状静脉（窦）—右心房 （2）血管 动脉、静脉、毛细血管（分布广、管壁薄、通透性高，氧气和营养物质可通过管壁） （3）血液 组成：血浆、血细胞 血浆：水、无机盐、有机成分（糖、 酯类、蛋白质） 血浆PH值：7.35—7.45 血细胞：红细胞、白细胞（淋巴细胞、粒细胞、单核细胞）、血小板 血红蛋白：功能是运输氧气和二氧 血小板：参与凝血功能 血 型：是指红细胞的血型 ABO血型系统：A、B、AB、O型 Rh血型系统：Rh阳性、Rh阴性 淋巴系统：毛细淋巴管、淋巴管道和淋巴器官（淋巴结、扁桃体、脾和胸腺等） 毛细血管-组织间隙-毛细淋巴管-淋巴管- 淋巴结-淋巴管-静脉 功 能：产生淋巴细胞、过滤淋巴（清除异物）和产生抗体，早免疫学上具有重要作用 六、免疫系统 组成：免疫器官、免疫细胞和免疫分子组成 1、免疫器官 中枢免疫器官：胸腺、骨髓。 胸腺：是T淋巴细胞分化、成熟的场所 骨髓：体内造血器官，也是各种免疫细胞的发源地、B淋巴细胞成熟场所。 周边免疫器官：脾脏及全身脏器、皮肤、黏膜的淋巴结和弥散性淋巴组织。 2、免疫细胞 泛指所有参与免疫应答反应或免疫应答反应有关的细胞及其前身。 在免疫应答过程中其核心作用的是淋巴细胞（可分为T、B、NK、K细胞等） T淋巴细胞经血流发挥细胞免疫与免疫调节功能。