大豆和膨化大豆主要抗营养因子分析-中国农业科学.pdf

中国农业科学 2016,49(11):2174-2182 Scientia Agricultura Sinica doi: 10.3864/j.issn.0578-1752.2016.11.013 大豆和膨化大豆主要抗营养因子分析 1 1 1 2 1 1 姚怡莎 ,谷 旭 ,商方方 ，邱 静 ，李军国 ,李 俊 1 2 （中国农业科学院饲料研究所，北京 100081 ； 中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所，北京 100081 ） 摘要：【目的】大豆含有丰富的营养物质，除了作为食品原料外也是重要的饲料原料，但大豆所含抗营养因 子限制了其在食品及饲料行业中的应用。挤压膨化工艺能够在基本保持大豆营养成分的基础上，降低其抗营养因 子的含量，从而减小对人和动物健康的负面作用。调查分析市售大豆和膨化大豆中主要几种抗营养因子的差异， 分析挤压膨化加工工艺对大豆中主要抗营养因子的消除降解作用，并对这几种主要抗营养因子的含量及活性给出 置信范围，为膨化企业实际生产应用中选择优质原料及优化加工工艺提供参考，并对动物饲料的配方设计提供指 导。【方法】采集市场上不同地区及厂家的大豆20批次和膨化大豆19批次，检测其中胰蛋白酶抑制因子、抗原蛋 白（包括大豆球蛋白和β-伴大豆球蛋白）、低聚糖（包括水苏糖和棉籽糖）等抗营养因子的含量和脲酶活性，并 与在膨化加工企业采集的 2 批次大豆原料和在不同加工条件下制备的 8 批次膨化大豆中相应抗营养因子的含量进 行比较分析。其中胰蛋白酶抑制因子和抗原蛋白采用酶联免疫法测定；低聚糖采用高效液相色谱法（HPLC）测定， 示差检测器检测。同时通过提取方式、活性炭用量、提取液浓度、料液比单因素试验，对苏糖和棉籽糖两种低聚 糖的提取方法进行优化。综合分析检测结果，研究挤压膨化工艺对大豆主要抗营养因子含量或活性的影响。【结果】 优化后的提取方法如下：称取一定质量的样品以料液比 1 ﹕25 加入体积分数为 70%乙醇水溶液，微波辅助提取， 离心浓缩，定容至25 mL，涡旋混匀，取2 mL离心检测。膨化大豆中胰蛋白酶抑制因子、抗原蛋白的含量及脲酶 活性均显著低于大豆原料，而大豆和膨化大豆中的低聚糖含量没有显著差异。膨化大豆中脲酶活性基本为 0，比 大豆的脲酶活性低 99%以上，胰蛋白酶抑制因子含量比大豆约降低 66%，大豆球蛋白的含量约降低 67%，β-伴大 豆球蛋白含量降低 90%以上，水苏糖和棉籽糖的总含量基本保持不变。推断市场上大豆原料中的胰蛋白酶抑制因 子的含量范围为 32.5—89.6 mg·g-1 -1 ，大豆球蛋白含量范围为 91.0—143.1 mg·g ，β-伴大豆球蛋白的含量范围为 161.1—268.7 mg·g-1 -1 -1 ，棉籽糖含量范围为 3.3—8.78 mg·g ，水苏糖的含量范围在 21.4—34.16 mg·g ，脲酶活性 范围为 3.6—9.42 U·g-1 -1 ；膨化大豆样品中胰蛋白酶抑制因子含量范围为 10.7—31.1 mg·g ，大豆球蛋白含量范围 为17.7—64.5 mg·g-1 -1 -1 ，β-伴大豆球蛋白含量范围为9.3—57.5 mg·g ，棉籽糖含量范围为4.25—10.21 mg·g