城市里经常吃,却不知道这个美食来源农村!.pdfVIP

城城市市里里经经常常吃吃，，却却不不知知道道这这个个美美食食来来源源农农村村！！ 松花皮蛋又称皮蛋、变蛋、灰包蛋等， 一种中国传统风味蛋制品。松花蛋不仅 为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。 经过特殊的加工方式后，松花 蛋会变得黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来。 今天我们就来认识认识这道农村美食，变蛋， 一种传统风味的蛋制品，农村风 味小吃。变蛋的主要原料 鸡蛋，而皮蛋的原料 鸭蛋。 鸡蛋做的变蛋，主要用料有块石灰，碱，谷糠等等，在农村这些原料还 非常容 易得到的，基本农村家里都会有的，鸭蛋做的皮蛋，主要原料 氧化铅和各种辅助材 料。 变蛋和皮蛋的制作方式很类似，但 与皮蛋 口感颜色却不一样。变蛋制作好的 颜色呈透明的金黄色，虽然制作的方法和材料都十分的简单，口感却十分的香滑柔 软。 而鸭蛋做好的皮蛋颜色发黑不透明，表面呈松花状斑点。皮蛋在餐馆大多数地方 都有，大多数人也比较喜欢，很少部分人嫌它的口味很重，有一股味道受不了。皮蛋 含铅，不适合经常吃，平常少吃些。 变蛋有它的过人之处，制作成的变蛋，第一 便于保存，第二 对经常饮酒的人来说 它可 个宝。 因为在农村，几乎家家都会养很多鸡，养多了就要囤积下来，于 囤积下来的鸡 蛋都会制成变蛋，其实 另一番风味。 变蛋对于饮酒 人 个宝， 因为变蛋腌制中，呈天然的弱碱性，因此经常吃的 话可以调节酸碱度，有益健康。在喝酒过多的时候，吃一些变蛋，在一定程度上中和 掉酒精的酸性，对身体有好处。 吃的方式 我们平时吃煮蛋时，将刚煮熟的蛋立即放入少量凉开水中，冷却后用手搓几下，壳就 去除了； 而松花蛋只需将蛋的大头剥去泥和壳，再往小的一头敲一个小孔，然后用嘴往小孔内 吹气，整个不碎的蛋会自然脱落。或者在剥壳时，沾点水。 本文作者：梦济南