有一个吃货,他把巧克力、盐和苦精卖出了境界.pdfVIP

有有一一个个吃吃货货，，他他把把巧巧克克力力、、盐盐和和苦苦精精卖卖出出了了境境界界 2006 年初，当美国人 Mark Bitterman 还是一个高级吃货 时候，他萌发了一个念头， 打算开一家主打巧克力、盐和鸡尾酒苦精 精品店。 半年之后，他 愿望在俄勒冈州 波特兰实现了。他花了半年 时间，亲自置办家 具、操心装修。他给店取名“The Meadow”，意思是大草原。 几年间，Bitterman 也从一个毫无零售经验 美食爱好者，变成了一个拥有三家精品零 售店、出版过两本美食著作 品盐专家。其中一家分店，就坐落在纽约西村，毗邻 Monocle 纽约 零售店。虽然出售巧克力，但是 The Meadow 店铺 外观相当低调， 没有晃眼 招牌，也没有员工在店门口招揽顾客试吃。 店内三十平米左右 店铺被纵向隔成了三列，分别陈列巧克力、鲜花和调味盐。在店 最深处，则布满了调酒爱好者 心水之物——调酒苦精。 The Meadow 纽约店内部 “对我来说，经营这家店 过程就是自我探索 过程。”Bitterman 对 《好奇心日报 （）》说。“它 存在鼓励我继续游历世界各地，去发现更多 巧克力 和调味盐，并把它们介绍给更多 人。” 店内陈列着大约 100 种巧克力。这些巧克力来自世界各地 巧克力制造商，根据可可 含量高低、可可豆原产地和品牌，被归属到了不同 区域。 The Meadow 纽约店销售超过 100 多种巧克力块，价格在 9 －16 美元之间不等。 门店 经理 Jaime Lee 告诉 《好奇心日报 （）》，The Meadow 所售卖 巧克力品种不定期会更新，因此要说出准确 品种数目并不是件容易事。 “我们尽可能供应不同于市面上大规模销售 巧克力。”Lee 说。“除了极其个别 品 牌，其余巧克力都是在商场、超市所买不到 。” The Meadow 三家分店 （另外两家位于波特兰） 装修风格和产品类别高度一致，但 货源则各有特色。波特兰总店大约有超过 400 多种巧克力，货架 数目也是纽约分店 四倍。除了在世界各地发掘各类有特色 巧克力并带回美国，The Meadow 和美国 本土与欧洲 中小型巧克力制造商有良好 合作关系。每当发出新品，制造商就会 为 The Meadow 寄送样品，店经理在品尝之后便会决定是否将其加入店铺 库存。 “我们 库存更新很快，许多巧克力都由制造商直接邮寄，限量供 应。”Lee 说。2014 年 12 月，美国本土巧克力制造新秀 atric 曾推出一款“覆盆子醋 梨”口味 限量版巧克力，发售后两天之内就断了货。目前，该巧克力在 The Meadow 售价为 13 美元 （65 克）。根据 Lee 介绍，限量版巧克力 推出主要来 源于所选用可可豆 稀缺性和季节性。 一般来说，人们在普通超市买到 大众品牌巧克力都是混合可可豆制成 ，即制作同 一块巧克力所用 可可豆并非来自同一个产地。The Meadow 在售卖这一类巧克力之 余，还特别销售可可豆来源单一 巧克力。 相比而言，可可豆来源单一 巧克力，味道更加浓烈。法国 高端巧克力制造商 Valrhona，旗下就有多款可可豆来源单一 巧克力，它们在口味上各有特色。例如， 一款可可豆来源为马达加斯加 巧克力尝起来有水果 酸涩感，而可可豆来自洪都拉 斯 Guanaja 巧克力则以口味甘苦出名。 不过，并不是所有顾客都品尝过可可来源单一 巧克力。在这种情况下，店员会通过 一系列问题，在了解顾客对巧克力口味偏好之后，逐一进行推荐。 “对于第一次尝试可可来源单一 巧克力 顾客，我们会从口味轻量级、可可含量较 低 开始。”Lee 告诉 《好奇心日报 （）》。“有些顾客更中意巧克力 入口即化感，那样 话，我们就会推荐来自欧洲 巧克力。因为从工艺上，欧洲产 巧克力更偏向用可可油来制造润滑 口感。” 和巧克力一样精挑细选 ，是店内销售 各类调味盐，它们来自世界各地，由店 主 Bitterman 亲自品尝、把关。在他 “Salted: A Manifesto on the Worlds Most Essential Mineral, withRecipes”一书中，Bitterman 对 80 种调味盐一一做了“性格分 析”，并提供了详细 料理方案。 店内有一百多种成品调味盐，有 适宜烹饪，有 适宜点缀水果。 “盐是个非常特别 东西，每种盐都有自己 特性。”Bitterman 说。“它古老，同时也 普世。在全世界任何一个有人 角落，你都找得到它被使用 痕迹。 “我从来没有发现原来盐是可以有这么