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科类 农学 编号（学号） 本科生毕业论文（设计） 不同黑茶感官品质比较研究 Comparative study of different tea quality 胡春梅 指导教师： 段红星 职称 讲师 云南农业大学昆明650201 学 院： 龙润普洱茶学院 专 业： 茶学（茶艺茶道方向） 年级： 06 级 论文（设计）提交日期： 2010-6- 答辩日期： 2010-6- 答辩委员会主任： 邵宛芳 云南农业大学 2010年 6 月 不同黑茶感官品质比较研究胡春梅（云南农业大学龙润普洱茶学院，昆明，650201） 摘 要本文选用了产于云南、湖南、广西三个省份的九个黑茶对其进行外形、内质的审评，阐述不同黑茶所具有的品质特点及其品质差异。通过实验结果表明，虽同属一类茶，但品质差异大。通过对九个茶样外形内质的感官评审，九个茶样虽同属黑茶，都为后发酵的茶 ，但品质差异很大，各具独特的品质特点关键词：黑茶； 感官品质； 研究 Comparative study of different dark tea quality Hu Chun-Mei （College of Puer Tea, Yunnan Agricultural University, Kunming 650201） The article chooses nine dark tea that protucte in Yunnan,hunan and guangxi ,and judge to the shape and the contains quality, explain the different dark tea quality characteristics and differences.And through the experiments showed that the tea, but quality is belong to the big difference. Through to nine tea type contour and endosarc sense organ appraisal，although nine tea types with are the black tea，all the post-fermented tea，the quality differ greatly, each with unique quality characteristics. KeyWords：Dark tea Sensory quality ；Research 1 前言 茶是一种天然、绿色、健康的世界性饮品。其中黑茶属于后发酵茶，是我国特有的茶类，生产历史悠久,以制成紧压茶边销为主，主要产于湖南的安化县、湖北、四川、云南、广西等地。主要品种有湖南安化黑茶、湖北佬扁茶、四川边茶、广西六堡散茶，云南普洱茶等。16世纪以前记载的黑茶，是指四川由绿毛茶经做色后蒸压而成，湖南黑茶在四川黑茶之后，是在初制中做成。16世纪末期，湖南黑茶兴起，湖南黑茶原产于安化，最早产于资江边上的苞芷园，后转至资江沿岸的雅雀坪、黄沙坪、硒州、江南、小淹等地，以江南为集中地，品质则以高家溪和马溪为最著名。过去湖南黑茶集中在安化生产，现在产区已扩大到桃江、沅江、汉寿、宁乡、益阳和临湘等地[3]。 当今，由于无公害茶园种后管理措施不到位，黑茶质量安全体系建设滞后，产业粗放经营的状况还没有得到根本性的改变，文化建设和品牌打造工作尚处于起步阶段，黑茶科技支撑体系建设整体滞后，这些问题制约着黑茶产业做大做强，使黑茶产业发展相对滞后，但也有产业发展优势：地理条件优势；规模优势，包括，产业规模尤为茶叶生产提供了基础优势，加工规模优势；技术优势，有专门的茶叶专业技术人员；茶叶专业技术力量和科研技术成果为黑茶生产和可持续发展提供了有力的技术支撑；品牌优势，黑茶作为中国特有，因其品质优、产销量大而享有较高声誉。黑茶茶叶内含物丰富、品质优异，加工工艺先进，产品在国际国内食品行业中频频获奖。授权临湘生产的“中”字牌茯砖茶荣获巴拿马国际食品博览会金奖，“洞庭”牌青砖茶获中国食品博览会银奖,“洞庭”、“春意”牌茯砖茶分别获中国湖南（国际）食品博览金奖和湖南省优质农产品称号，“长盛”牌砖茶获“国际食品博览会金奖”，形成了