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胜利油田营养保健站技师和高级技师菜肴表演品种 主讲人： 顾 兰 章 干烧鱼 主料：鲤鱼1尾(约750 g)。 配料：肥膘肉15 g、笋冬粒各10 g。 调料：豆瓣酱30 g，白糖35 g，葱颗10 g，姜粒5 g，精盐、味精、料酒、酱油、香油、色拉油750克，醋少许。 制作工艺： 1、　鲤鱼宰杀治净，在其两侧剞上十字花刀，用少许酱油、料酒、精盐抹匀，腌约10分钟，投入到烧至六成热的色拉油锅中炸至紧皮上色，捞出沥油：豆瓣酱剁细;肥膘肉切绿豆大小的丁待用。 2　、原锅随适量底油烧热，下葱颗和姜粒炸香，下入肥肉丁、冬笋粒略煸，加豆瓣酱炒出红油，烹料酒、酱油，掺适量清水，放入炸好的鱼，调入精盐、白糖，用中小火烧约8分钟至熟透入味，铲出装条盘内：汤汁内放味精、葱颗和25 g熟食油，炒至汁浓稠时，淋香油，推匀，起锅浇在鱼上即成。 　　特点：红润油亮，鱼肉干香，咸辣微甜。 芙蓉干贝 主料：水发干贝100克. 调料：鸡蛋清6只 调料：上汤100克，料酒约10克，葱、姜、盐香油。 制作工艺： 1、将葱姜切成茸。将水发干贝放入碗内，加葱姜茸、上汤放锅内蒸透，捞出滤干水。 2、将鸡蛋清放入汤碗内，加料酒、盐、味精、上汤搅匀，隔水蒸熟呈芙蓉状，再将蒸好的干贝放在上面。 3、净锅置火上，下清汤，加入盐、料酒、味精、酱油煮滚，撇去浮沫，淋上香油，浇入干贝碗内即可。 特点：口味咸鲜，软嫩甘美。