大蒜加工技术研究进展.pdfVIP

农产品加工（学刊） 2014 年第 5 期 第 5 期 （总第 352 期） 农产品加工 （学刊） No.5 2014 年 5 月 Academic Periodical of Farm Products Processing May. 文章编号： 1671-9646 （2014） 05a-0068-04 大蒜加工技术研究进展 1，2 1 * 1 1 1 1，2 郭小宁 ， 周林燕 ， 毕金峰 ， 易建勇 ， 吴昕烨 ， 陈晓旭 （1. 中国农业科学院 农产品加工研究所 ， 农业部农产品加工重点实验室 ， 北京 100193； 2. 沈阳农业大学， 辽宁 沈阳 110866） 摘要： 大蒜是我国重要的出口农产品 ， 大蒜采后贮藏过程中会因呼吸作用或腐烂变质而造成浪费， 对其进行加工是 提高大蒜附加值 ， 促进产业发展的重要途径。 对近些年来大蒜加工技术的研究进行综述 ， 主要介绍大蒜脱水加工技 术、 提取技术、 脱臭技术、 防绿变技术及其研究进展 ， 旨在为大蒜产业的发展和大蒜产品的开发提供参考。 关键词： 大蒜； 脱水技术； 提取技术； 脱臭技术； 防绿变技术 中图分类号： S633.4 文献标志码： A doi ： 10.3969/jissn.1671-9646（X ）.2014.05.023 （1. Institute of Agro-products Processing Science and Technology ， Chinese Academy of Agricultural Sciences ， Key Laboratory of Agro-products Processing ， Ministry of Agriculture ， Beijing 100193 ， China ； 2. Shenyang Agricultural University ， Shenyang ， Liaoning 110866 ， China） Garlic is wasted by respiration and microbial spoilage during storage ， and garlic processing is one of the main ways to solve this problem. There are great significances for the development of garlic processing technology recent years. The achievements of garlic processing technology in recent years are summarized ， which highlighted garlic dehydration technology ， extraction technology ， deodorization technology ， garlic greening