太实用啦!这样做肉馅,竟然不用剁、不用搅....pdfVIP

太太实实用用啦啦！！这这样样做做肉肉馅馅，，竟竟然然不不用用剁剁、、不不用用搅搅... 剁肉馅是件让人头疼的事情，往往都是花了大 气还剁不碎，今天要说的这个法子， 分分钟就把肉馅就剁好了！保准让大家以后再也不为做肉馅发愁了！ 首先，这里要注意的是把肉放入冰箱冷冻层内冷冻一定要等肉冻实后再取出来哦！ 12小时后，肉已冻实 常温条件下把肉静置十至十五分钟 待肉稍稍解冻后用刮丝器将冻肉刮成丝 然后再用刀轻轻剁几下细腻均匀的肉馅就做好了 此外还可以用刮皮器刮肉 就能刮出薄如蝉翼的肉片用来下火锅是最美味不过的了 怎么样是不是超级简单以后做肉馅再也不用费劲剁了 搅拌肉馅时要按顺序加调味料搅拌肉馅时，调味料投放顺序是决定肉馅质量的关键步 骤。正确地投放调味料，能使肉馅味美多汁。如果顺序颠倒，比例失调，对肉馅质量 影响较大。 调味料加入的顺序大致分为五步：一、搅拌前先把肉末用少量的水 开，均匀撒盐，加 酱油、姜末，稍加搅拌，这一步的目的是便于定味，并增加盐溶蛋白质的溶解度。 二、加味精均匀拌一下。味精必须在盐中才具有鲜味，如果先加味精，则不易尝出正 确的咸淡味。三、加水(分次加入)后用 朝着一个方向搅拌，呈黏稠状。其目的主要 是将呈溶胶状态的蛋白质，经过搅拌后改变其特有空间结构，进一步交联形成三维网 状空间结构，即凝胶状态。蛋白质处在凝胶状态时，持水量最大，才能达到口感鲜嫩 多汁。 四、加少量白糖。其目的是为了加热后使白糖分解成呈味物质，增加肉馅美味。五、 临用时再加入用香油拌好的葱末、料酒等一并拌匀。特别是葱末必须在临用馅时加 入，才能发挥其清香味，除去荤腥气味。 老板说了 您点一个 小编工资涨1分钱！ 本文作者：北京吃喝玩乐V