2017_2018学年高中生物第三部分生物技术在食品加工中的应用实验8果酒及果醋的制作学案浙科版选修.docVIP

第三部分 生物技术在食品加工中的应用 实验8 果酒及果醋的制作 一、用葡萄制作葡萄酒 1．与做酒有关的微生物是：________。 2．酒的风味取决于：________的不同。 3．制作果酒的原料：葡萄或其他果汁。 4．利用酵母菌制作葡萄酒的原理： 在无氧条件下，酵母菌能进行________呼吸将葡萄糖________成酒精，反应式如下： ________________________________________________________________________。 而且当培养液中乙醇的浓度超过________%时，酵母菌就会________。 5．实验操作 (1)设备及其用品：(略) (2)材料：紫葡萄、新鲜酵母或干酵母 (3)步骤： ①冲洗 取2.5～5kg的________葡萄→用水洗净→在鲜红紫色的________溶液中浸泡约________min→用水洗净→________水分，待用 ②榨汁 用多功能榨汁机以________速将葡萄打成浆状(也可以用杵和研钵捣烂) ③制作酵母悬液 适量干酵母(2.5 kg葡萄约用1 g干酵母)放在一小烧杯中。干酵母成糊状→加少许(一小撮)________，混匀，放置片刻→待酵母悬液中出现________即可 ④装入发酵瓶 △装量不要超过________ △瓶上所加的玻璃管最好是________的，否则效果不好。 ⑤酒精发