quot;洋河蓝色经典quot;绵柔型质量风格成因初探(下).pdfVIP

SCIENCE＆TECHNOLOGY2009 酿酒科技2009年第5期(总第179期·LIQUOR-MAKING No．5(T01．179) “洋河蓝色经典”绵柔型质量风格成因初探(下) 钟玉叶，崔如生，滕抗 (江苏洋河酒厂股份有限公司，江苏宿迁223800) 摘要： 从洋河酒厂的地域环境、酿酒历史、制曲及人工老窖工艺、酿造及勾兑工艺等方面对“洋河蓝色经典”绵柔 型质量风格形成原因进行初步探索，重，最总结了“三多两长”的酿造及勾兑工艺(绵柔型白酒核心工艺)特点，阐明了 绵柔型白酒酿造工艺的最新成果及绵柔型质量风格形成意义。 关键词： 白酒；洋河蓝色经典；绵柔型； 质量风格；初探 中图分类号：TS262．3；TS261．4文献标识码：A 文章编号：1001—9286(2009)05—0121—06 OiltheFormation of Blue of‘‘Soft’’Quality Investigation Yanghe Classic II) Liquor(Part ZHONG andTENG Yu．Ve。CUIRu—sheng Kang 223800，China) (JiangsuYangheDistilleryCo．Ltd．，Suqian，Jiangsu formationcauses BlueClassicweng fromthe environ· Abstract：The of“soft”qualityofYanghe liquoranalyzed aspectsincludinggeographical fermentationand andmanmademud well ment,liquor-making agedpit techniques，as techniquesblending history，starter-making characteristicsof“ThreeMoreTwo inthe andfermentationwere lat- Long”(keytechniquesproduction)inblending estachievements BlueClassic the of“soft YUE and Yang) in“soft’’Yanghe liquor siginficancequality”wereillustrated．(Tran．by blue classic；soft Keywords：liquor；Yanghestyle；quality；investigation 3“三多两长”的酿酒工艺 酒率高．而且醇厚浓郁，香正甘洌，远胜其他原料。在中国 白酒生产中．高粱作为原料使用最广泛。多粮