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01我国方便食品的现状与发展趋势2
新型方便食品开发 新型方便食品的工艺开发 国内市场上方便馄饨、方便水产品、方便海带、方便白果等 国外市场上多种方便混合食品,比如英国Yang’s seafood 国内新型方便食品种类正在以每年30%左右的速度增加 五、我国方便食品产业存在的问题及发展建议 方便食品存在的问题 品种结构失衡 品种总体不多。有限品种中以休闲食品为主,主食品种不够。 “西化”产品比例较高,东方或中国特色的品种不多。 主食以面制品为主,适合于东方人的米制品偏少。 方便面一统天下 主食多为油炸类和膨化类的“干制品”,适口性好的湿制品或半湿制品很少。 调理、半成品几乎是市场空白 营养尚未引起重视 生产企业规模普遍偏小 “绿色”包装材料考虑较少 某些关键装备依赖进口 我国方便食品产业问题分析 与其他国家横向比较,主要有以下原因: 中西方对“方便食品”理解存在差异 各国饮食和消费习惯存在差异(侧重于参照欧美) 各国经济水平和居民收入差异较大 从我国方便食品产业发展历史看 方便食品产业历史较短 产业链的整体规划与衔接不够 品牌成熟度欠火候 基础研究和投入不够 国民平均消费水平较低,限制了方便食品的快速成长 我国方便食品发展展望(一) 方便食品需要创新发展的思路 中西方饮食文化的差异导致方便食品产业发展不能完全借鉴西方,方便食品产业发展需要创新思路 方便米饭等东方特色的方便食品呈现快速发展势头 方便食品的品质将整体提高 安全性 便利性 营养价值 感官品质 我国方便食品发展展望(二) 关联产业与方便食品产业在双赢中发展 我国冷链物流发展较快,目前有汽车保温车辆约3万辆,铁路冷藏车大约7000辆,气调贮藏库100多座,冷库总量约700万立方米,基本建成了全国流通网络。 我国城市家庭冰箱拥有率超过95%,农村冰箱拥有率22%,微波炉城市家庭拥有率接近95% 食品包装装备、包装材料与相关技术将对方便食品发展发挥更大的贡献 方便食品发展的重点领域 研究方便食品共性加工技术 挤压膨化技术 脱水复水技术 真空低脂油炸技术 复合保鲜技术 冷冻冷藏及气调保藏技术 营养评价与强化技术 新型包装材料、应用及其安全评价技术 开发多种方便食品,解决营养强化与均衡问题 方便米制品 预制面制品 方便早餐食品 预制微波食品 方便水产食品 调理肉制品 厨房劳动时间从现在的平均1h减少1/3的话,食品工业产值将增加50%以上! 谢谢! * 即QS证管理的方便食品.其中方便面占1/3强,但是近两年方便米线、方便粉丝、方便米饭和各种冲调类的早餐食品等也在快速发展 * * * * * * * * * * * 在方便食品的营养价值方面,研究者开展了不少研究。比如澳大利亚研究者对方便面中维生素强化、美国研究者对儿童即食早餐谷物食品的营养调查等。 * 我国方便食品的现状与发展趋势 金征宇 江南大学 2009年11月 报告提纲 方便食品的定义与分类 我国方便食品产业现状 国外方便食品产业现状 科技对方便食品产业的推动 我国方便食品产业存在的问题及发展建议 一、方便食品的定义和分类 方便食品的定义 部分或完全制作的食品,这些食品将大量的烹调时间、手艺和所需能量从家庭厨房转移到商业化大规模生产和销售中。 ——美国农业部手册(1983年) Convenience food, is commercially prepared food designed for ease of consumption. Products designated as convenience foods are often pre-prepared food stuffs that can be sold as hot, ready-to-eat dishes; as room temperature, shelf-stable products; or as refrigerated or frozen products that require minimal preparation, typically just heating. ——/wiki/Convenience_food 指以米、面、杂粮等粮食为主要原料加工制成的,只需简单烹制即可作为主食的,具有食用简便、携带方便、易于储藏等特点的制造食品。 ——/view/1216340.htm 目前较公认的定义:由工业化大规模加工制成的、可直接食用或简单烹调即可食用的食品。 按制造方法 干燥制品 冷冻、冷藏制品 膨化制品 罐头制品 即食烹制类食品 焙烤制品 液态制品 按用途分
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