高中生物 第一单元 生物科学与农业 第二章 生物科学与食品加工 2.1 发酵工程与食品加工学案 中图版选修2.docVIP

发酵与食品加工 【目标引导】 掌握发酵的类型 理解酒精的制备过程 了解发酵工程与食品加工在实际生产、生活中的运用 【网络结构】 【案例点评】 【例1】(04年上海试题)在将鲜牛奶制成酸奶的过程中，盛鲜奶的的容器必须密封的主要原因是防止 （ ） A.空气进入容器 B.产生的乳酸分解 C.水分过渡蒸发 D.灰尘调入容器 【点评】酸奶的制备，是将乳酸菌加入其中，在无氧条件下，发酵而成的。乳酸菌的新陈代谢方式是异养厌氧型，必须在无氧条件下，生长繁殖才能更快更好，才能发酵成功。在有氧条件下，乳酸菌的代谢活动就会受到抑制，不会产生乳酸。 【答案】A 【例2】(04年广东高考题)利用酵母菌发酵长生酒精时，投放的适宜原料和产生酒精阶段要控制的必要条件分别是 （ ） A.玉米粉和氧 B.大豆粉和有氧 C.玉米粉和无氧 D.大豆粉