《中国饮食文化》PPT.ppt

广义的“饮食” 饮食文化：饮食文化是人类在饮食品的生产、产品和产品消费中所创造的一切现象，以及所有现象之间相互联系的综合。 社会心理形态：价值观念、审美情趣、思维方法 行为形态：与饮食有关的礼俗、民俗、风俗等以动作行为表现出来的现象 制度形态：与饮食有关的一切制度。如，宴会制度、饮食礼仪 物质形态：“饮食”中涉及的物质性东西。如，锅、铲、原料、产品、餐具 学生分组：根据饮食文化的现象分类，讨论中国饮食文化研究的范围 提示：按事物发展规律思考 作业： 1、名词解释： 饮食 中国饮食文化 2、中国饮食文化概念中包括的范围 有哪些？ 一、中国饮食文化历史悠久、源远流长 二、中国饮食文化沉淀深厚、丰富多彩 具体表现：构成中国饮食文化的各种表现形态种类多而且完整。 三、中国饮食文化结构完整、层面丰富 物态文化 制度文化 行为文化 社会心理文化 四、中国饮食文化开放外向、兼收并蓄 五、中国饮食文化具有优秀的传统、鲜明的民族特色 作业： 1、中国饮食文化具有哪些文化形态？它们各自有哪些具体内容？ 2、中国饮食文化有哪些基本特征？ 一、中国古代饮食文化萌芽时期 二、中国古代饮食文化形成时期 作业： 1、中国饮食文化中，萌芽时期与形成时期的显著标志是什么？ 2、查找资料简述中国传统饮食养生理论？ 从秦代至南北朝，筵宴日益盛行，无论是宫廷还是民间都有大摆筵席的风俗。 隋唐时期，筵宴的形式多样，名目繁多，规模庞大，菜点精美。 饮食市场的繁荣反映了一个时期的经济文化生活的兴盛。 元代 航海和水运事业的发展，使得海味食源越来越丰富。 明代中叶，随着对外经济文化交流的扩大，我国引进了一些农作物 小组探究： 1、在灶具和烹饪技艺方面还有哪些新的突破？ 2、这些突破有何作用？ 两宋至明清的饮食行业随着都市的扩大，农业、手工业的发展，商业的繁荣出现了崭新的面貌。 1、经营档次齐全，网点星罗棋布，不仅有酒楼、餐馆等大型饮食业，也有微型的饭馆和流动食档，饮食楼馆遍布城市各个角落，满足不同阶层人士的需要。 2、经营方式灵活，不仅有综合性经营的酒楼，也有面点、茶肆、小吃等专一性的经营方式，并且营业时间延长，服务周到，分工精细。 宋元明清时期，特别是清代中国饮食专著特别丰富 中国烹饪发展的日臻成熟，给烹饪理论的全面总结做好了准备工作。 作业 1、中国古代饮食文化成熟时期的显著标志是什么？ 2、查找资料，我国历史上有代表性的筵宴有哪些？ 随着对外开放的日益扩大，我国从国外引进了许多优质的烹饪原料，而科学技术的发展又使烹饪原料极大地丰富起来。新的菜点不断涌现，不合理的操作方法被不断改善或取代，代之以先进、科学的方法。饮食生产管理也更加科学化、现代化。 作业 分组，收集近五年来，我国餐饮业发展的相关资料，分析我国餐饮业的发展态势，并写出调查报告。 初步探究问题： 1、按原料的属性划分，烹饪原料可以分为哪几类？ 2、按原料加工与否，烹饪原料可以分为哪几类？ 3、按原料的商品种类可以将烹饪原料划分为哪几类？ 最常用的分类方法 深入探究问题：（分组讨论） 1.如何精选烹饪原料？ 2.如何对烹饪原料进行品质检验？ 作业 1、按原料的商品种类划分，烹饪原料可以划分为哪些类型？ 2、如何精选烹饪原料？ 第二章中国烹饪原料与技术文化第二节 中国烹饪技术文化 案例导入： 请一位同学读课本第31面的引例，其他同学思考：在美国烹饪专家眼里，中国菜到底是怎样的呢？ 初步探究问题： 中国的烹饪工具有哪些呢？ 根据这些烹饪工具在烹饪中的不同作用，烹饪工具可以分为哪几类？ 深入探究： 1.中国菜肴的制作术主要有哪些方面？ 2.中国的面点制作工艺流程是怎样的？ 中国面点发展概况 面点的分类 1、按原料分类 分为麦类制品、米类制品、杂粮制品 2、按形态分类 糕、饼、团、包、条、饺、酥饭、粥、羹、冻等。 3、按熟制方法分类 蒸、煮、煎、炸、烤、烙、综合熟制法等。 4、按馅心分类 荤馅、素馅、荤素馅 5、按口味分类 本味、单独味、混合味 作业 1、中国的菜肴制作技术主要有哪些方面？ 2、中国的面点制作工艺流程是怎样的？ 第三章 中国饮食风味流派第一节 中国饮食风味流派概述 探究问题：中国饮食风味流派是怎样形成与发展起来的？ 深入探究：中国饮食风味流派的划分 1、按地域划分 八大菜系：鲁、川、粤、苏、浙、闽、湘、徽。 2、按民族划分 中国56个民族各有自己的风味流派。 3、按生产消费的主体划分 宫廷、官府、寺院、市肆、民间。 作业