一篇关于餐饮管理的论文.doc

天 津 大 学 （高等教育自学考试） 本科生毕业设计（论文）任务书 管理学院 办学点 商务管理 专 业 班 设计（论文）题目：餐饮项目的管理与研究 完成期限： 自 2010年 6月 13日 至 2010 年 10月 12 日 止 指 导 教 师 金朝崇 办学点负责人 商如斌 批 准 日 期 2010.6.13 学 生 黄洪坤 接受任务日期 2010.6.13 注：1. 本任务书一式两份，一份院或系留存，一份发给学生，任务完成后附在说明书内。 2.“检查人签名”一栏和“指导教师批准日期”由教师用笔填写，其余各项均要求打印。一、设计（论文）原始依据（资料） [1] 梭轮，宴会设计与餐饮经营管理，北京：中国纺织出版社，2009 [2] 祝合良 刘宝宏 编著 战略管理教程，高等教育出版社 [3] 凯瑟琳.德夫拉伊，好服务 大生意，北京，机械工业大学出版社，2009 [4] 鲍丽娜 李孟涛 李浇，管理学习题与案例，大连，东北财经大学，2007 [5] 陆明，管理中的心理学，河北，敦煌文艺出版社，2007 二、设计（论文）内容和要求：（说明书、专题、绘图、试验结果等） （一）论文内容 本课题主要是针对餐饮项目的管理和研究，由于课题涉及的范围比较宽泛，所以不得不从管理各个角度对餐饮业进行详细的分析介绍。每个行业都会有每个行业的兴起、发展、文化形成和现状管理，餐饮业也是如此。在本课题中，从开篇写餐饮的起源、发展、现状及对餐饮管理做以简单介绍，然后在接下来的二、三、四章分别从管理学的几个重要的方面（战略、策划、人力资源等）对餐饮业的管理做了详细的论述，再通过实际的案例分析使实实在在的饭店问题、饭店管理等形象的呈现了出来。最后通过结论综述对本课题进行深刻总结，加深了本课题研究的目的。 （二）写作要求 1.数据可靠、推理严谨、理论正确； 2.论述简明扼要、重点突出； 3.层次清晰，语言流畅，符合科技文写作规范； 4.杜绝错别字，字数符合要求。 附： 设 计 进 度 计 划 表 序 号 起止日期 计 划 完 成 内 容 实 际 完 成 情 况 检查日期 检查人签名 1 2010.6.13~2010.6.29 收集资料，研究分析 已完成 2 2010.6.30~2010.7.10 确定选题，开题报告 已完成 3 2010.7.9~2010.8.10 拟定论文提纲，提纲的修改 已完成 4 2010.8.11~2010.9.29 撰写论文 已完成 5 2010.9.30~2010.10.5 论文的修改和整理 已完成 6 2010.10.6~2010.10.20 论文答辩，装订成册 已完成 7 8 指导教师批准，并签名： 年 月 日 天津大学高等教育自学考试本科生毕业设计（论文）开题报告 课题名称 餐饮项目的管理与研究 学院名称 管理学院 专业名称 商务管理 学生姓名 黄洪坤 指导教师 金朝崇 （内容包括：课题的来源及意义，国内外发展状况，本课题的研究目标、研究内容、研究方法、研究手段和进度安排，实验方案的可行性分析和已具备的实验条件以及主要参考文献等。） 一、课题意义 餐饮项目管理就行业本身而言是计划、组织、指挥、控制和协调餐饮部门的人、才、物、信息四大资源，以实现用最小的消耗，取得最大的效益。就社会效益而言（一）餐饮业是促进国内外经济文化交流，提供后勤服务的重要行业.（二）餐饮业是旅游业的构成要素和创造财富的重要服务行业。 二、国内外发展现状 餐饮业的发展是由社会进步和经济发展决定的，是人民生活水平提高与生活方式改善的迫切需要，是人们为适应社会经济建设、工作与生活节奏加快，家庭服务和单位后勤服务走向社会化的必然产物。 中国经济以每年10%左右的速度增长，国民对餐饮行业的需求殷切，存在着很大的外出就餐的需求潜力。因此顺应这一趋势并加以充分利用，使之成为餐饮业发展的契机，便成了众多餐饮业者孜孜以求的目标。 目前我国餐饮企业的发展主要有以下三种趋势：（1）特色化趋势。由于餐饮本身具有不固定性、地方适应性，餐饮的特色化就显得格外重要了。其中包括许多方面，如名称、建筑风格、装饰形式、环境气氛、服务方式和饮食风味等。（2）集团化趋势。集团化的发展是市场竞争的必然产物。如麦当劳、肯德基等，它们都代表了当前企业现代化的较高水平，而且发展专业化的集团管理优点多、优势大。（3）多元化趋势。拓宽经营领域、发展多种经营的做法能够增强餐饮企业的整体实力和应变