3第三章 嫌气发酵机制-2017年11月.pptVIP

大肠杆菌以天门冬氨酸为前体合成苏氨酸(Thr)、异亮氨酸(Ileu)、甲硫氨酸(Met)和赖氨酸(Lys)的代谢途径中有三种天门冬氨酸激酶的同功酶(AKI、AKII和AKIII)和两种高丝氨酸脱氢酶的同功酶(HSDHI和HSDHII)。其中AKI和HSDHI受到苏氨酸、异亮氨酸的反馈抑制和阻遏，AKII和HSDHII受甲硫氨酸的反馈抑制和阻遏；AKIII受赖氨酸的反馈抑制和阻遏。 枯草杆菌在芳香族氨基酸合成中，色氨酸(Try)抑制邻氨基苯甲酸合成酶(AS)，苯丙氨酸(Phe)抑制预苯酸脱水酶(PT)，酪氨酸(Tyr)抑制预苯酸脱氢酶(PD)，预苯酸和分支酸又部分地抑制7-磷酸-2-酮-3-脱氧庚糖酸合成酶(DS)。 葡萄糖效应 2、酶合成调节的机制 操纵子模型：在DNA分子的不同区段上至少有四种基因，即调节基因R（编码阻遏物）、操纵基因O（阻遏物结合、控制结构基因）、启动基因P（RNA聚合酶结合位点）和结构基因S（转录mRNA）。 操纵基因、启动基因和结构基因又构成了操纵子。 谷氨酸棒杆菌鸟氨酸生物合成途径 ①乙酰谷氨酸合成酶 ②乙酰谷氨酸激酶 ③NO乙酰谷氨酸醛脱氢酶 ④乙酰鸟氨酸转氨酶 ⑤NO乙酰谷氨酸O乙酰鸟氨酸乙酰基转移酶 ⑥鸟氨酸氨甲酰基转移酶 ⑦精氨琥珀酸合成酶 ⑧精氨琥珀酸酶 （3）正丙醇的形成 微生物的代谢途径一般都不是单一的，因此，不论同型乳酸发酵还是异型乳酸发酵，实际代谢产物都不象代谢途径中那样单纯，所以，两类乳酸发酵的代谢产物没有不可逾越的界限。在微生物的分类研究中，通常把发酵1mol葡萄糖产生的乳酸少于1.8mol，同时还产生较多的乙醇、CO2或乙酸、甘油、甘露醇等产物的乳酸菌称为异型乳酸菌。同型乳酸菌发酵的微生物已经用来发酵产生乳酸。异型乳酸发酵的微生物，例如双歧杆菌，已经用于发酵生产活菌饮料，并越来越受重视。 1、广泛存在于各种细胞中，每个反应都不需要氧参与。 2、分为两个阶段： 6C（葡萄糖） 3C（3-磷酸甘油醛）：消耗2ATP 3C（3-磷酸甘油醛） 丙酮酸：生成4ATP 3、糖酵解有10多个反应组成，每个反应都在酶的作用下完成。 4、其他糖类作为碳源和能源时，是通过葡萄糖或其他中间产物并入糖酵解途径的。 5、反应中生成的NADH2不能积存，必须被重新氧化为NAD后，才能继续不断地推动全部反应。在不同的有机体和不同条件下，H的受体不同，丙酮酸的去路也不同。 +2ATP 二、糖酵解途径的特点 糖酵解中的能量变化 调节主要是通过己糖激酶、磷酸果糖激酶和丙酮酸激酶等三个激酶完成，所催化的三个反应是不可逆的，只参与糖酵解，不参与糖的异生。 激酶活性受细胞能荷调节：能荷=(ATP+?ADP)∕(ATP+ADP+AMP) ATP含量高：抑制磷酸果糖激酶和丙酮酸激酶，减少糖酵解； ATP转化为ADP、AMP：解除抑制；同时ADP、AMP激活已糖激酶和磷酸果糖激酶；其产物6-磷酸葡萄糖、1，6-二磷酸果糖、3-磷酸甘油醛又激活丙酮酸激酶； 无机磷也是调节者，它能解除6-磷酸葡萄糖对己糖激酶的抑制，加快糖酵解。 柠檬酸、脂肪酸和乙酰CoA通过抑制丙酮酸的转化来抑制糖酵解途径。 三、糖酵解调节机制 乙醇、乳酸、乙醛、丙酸、丁醇、琥珀酸、醋酸等 从丙酮酸出发可以得到 C6H12O6+2ADP+3H3PO4 2CH3CH2OH+2CO2+2ATP+104.6KJ 理论转化率：2×46.05/180.1=51.1% 第三节 酒精发酵机制 一、酒精生成机制 ※该乙醇发酵过程只在pH3.5~4.5以及厌氧的条件下发生。 概念：有氧条件下，发酵作用受抑制的现象（或氧对发酵的抑制现象）。 通风对酵母代谢的影响 高 多 很弱 低（接近零） 少 旺盛 酒精生成量 耗糖量/单位时间 细胞的繁殖 缺氧（发酵） 通风（有氧呼吸） 二、巴斯德效应 1、糖代谢进入TCA环 → 柠檬酸↑ 、ATP↑ → 抑制果糖磷酸激酶的合成 → 6-P-葡萄糖↑（积累）→ 反馈抑制己糖激酶 → 抑制葡萄糖进入细胞内 → 葡萄糖利用降低 2、磷酸果糖激酶活性下降 → 1，6二磷酸果糖 →丙酮酸激酶活性 → 磷酸烯醇式丙酮酸积累 → 反馈抑制已糖激酶，降低糖酵解速度 厌氧条件下酵母菌进行酒精发酵，葡萄糖的消耗速度很快；而在有氧条件下，酵母菌进行呼吸作用，糖的消耗速度较低，酒精产量也降低。 概念： 原理： 三、酒精发酵中的副产物 主产物：乙醇、CO2 酵母酒精发酵