制糖工艺流程简介-2017年11月.pptVIP

甘蔗是一年生宿根热带和亚热带草本植物。甘蔗为喜温、喜光作物，年积温需5500～8500℃，无霜期330d以上，年均空气湿度60%，年降水量要求800～1200mm，日照时数在1195小时以上。甘蔗对土壤的适应性比较广泛，以粘壤土、壤土、砂壤土较好。土壤pH值在4.5～8.0,甘蔗都能生长，但以土壤pH值6.5～7.5为适宜。 　　 甘 蔗 甘蔗幼苗 甘蔗原产于印度，现广泛种植于热带及亚热带地区。甘蔗种植面积最大的国家是巴西，其次是印度，中国位居第三，种植面积较大的国家还有古巴、泰国、墨西哥、澳大利亚、美国等。中国蔗区主要分布在广东、台湾、广西、福建、四川、云南、江西、贵州、湖南、浙江、湖北等省(自治区)。 甘 蔗 砍蔗 甘蔗生长期主要受气温和品种影响，大约 14 ~ 18 个月，不过宿根的可以缩短，只需要 12 个月。生长期不足的甘蔗，不只产量低，而且糖度也较低。秋植甘蔗以八、九月，春植甘蔗以二、三月为种植适期，因为制糖开工期从十一月到隔年的四月，所以秋植蔗都有足够生长期，而春植蔗需要延后采收来配合。 　　 甘 蔗 产糖量统计数据 国家 产量（万吨） 08/09榨季 07/08榨季 巴西 3,120 3,210 印度 1,660 2,850 中国 1,230 1,436 泰国 714 782 澳大利亚 465 缺 墨西哥 530 552 全国人均消费食糖量 2002年7.15kg 2003年7.98kg 2004年8.39kg 2005年8.79kg 2006年9.00kg 2007年9.20kg 2008年10kg 2009年10.70kg 蔗糖生产的产业链 甘蔗 （主产品） （副产品） 白砂糖 桔水 蔗渣 滤泥 食用酒精/酵母/食用色素等 造纸/密度板等 返回农田作肥料 顶津/百事/娃哈哈/雀巢/卡夫 淀粉——调浆——糖化——中和——脱色——过滤——树脂处理——蒸发——异构化——脱色——树脂处理——蒸发—— 成品（Brix70%-75% ）。　　 白糖的替代品——高果糖浆 甘蔗的主要成分 水分 70~75% 纤维 10~16% 蔗糖 10~16% 有机非糖分 0.5~1.0%（有机酸/含氮物如蛋白质/ 碳水化如物如淀粉/脂蜡质/色素如叶绿素） 还原糖 0.4~2.0% （葡萄糖/果糖） 无机非糖分 0.5~1.0%(硫/磷/钠/钾/镁/铝） 几种甘蔗制糖工艺步骤简介 最关键工序 进一步清净 （1） 石灰法 榨汁 加石灰、絮凝剂 蒸发浓缩 结晶提纯 分筛出晶粒 干燥晶粒 成品为原糖（1000IU） （2） 亚硫酸法 加石灰、SO2、絮凝剂 蒸发后再加SO2 结晶提纯 分筛出晶粒 干燥晶粒 成品俗称硫化糖(140IU、含硫25ppm) 榨汁 （4） 碳酸法 榨汁 分两次加石灰、CO2再加少量SO2 蒸发后再加少量SO2 结晶提纯 分筛出晶粒 干燥晶粒 成品俗称碳化糖(90IU、含硫6ppm) B 清净 D 结晶 F 干燥 成品 E 分蜜 工序 方法 A 提汁 C 蒸发 （3） 亚硫酸法+ 糖浆上浮 （磷浮法） 榨汁 加石灰、SO2、絮凝剂 蒸发后再加磷酸、糖化钙、絮凝剂 结晶提纯 分筛出晶粒 干燥晶粒 成品俗称磷化糖(120IU、含硫8ppm) 中和汁箱 混汁箱 清汁箱 吸滤机 滤汁箱 清汁曲筛 加热温度: 100~103℃ 加热温度: 55~65℃ 中和汁 PH值:7.0~7.3 硫熏中和器 清汁 PH7.0~7.3 色值＜1500IU 沉降器 采样点 1次加热器 2次加热器 A工序 蔗渣糠 絮凝剂PAM 1.5~3.5ppm 二氧化硫 石灰乳 磷酸 运出厂 C工序 B清净工序（适用亚硫酸法和磷浮法工艺） 混汁 混汁箱 清汁箱 一碳饱充器 石灰乳桶 加热器 加热器 二碳饱充器 硫漂 板框式压滤机 板框式压滤机 CO2 SO2 CaCO3 B清净工序（适用一步法 碳酸法工艺） A工序 C工序 上浮器 粗糖浆箱 糖浆加热器 清糖浆箱 浮渣流到B工序的混汁箱 与亚硫酸法不同的处理方法 反应箱 打泡机 磷酸 糖化钙 絮凝剂 清汁加热器 五效蒸发系统 3# 5# 4# 1# 2# 末效真空度 ＜－0.08MPa 末效糖浆 锤度60~65°BX C蒸发工序（适用磷浮法工艺） B工序 D工序 糖浆箱 清糖浆 甲糖种子箱 白砂糖 A B 连续分蜜