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维普资讯 《食品与发酵工业》 Food ＆ Fermentation Industries 1991 No 8 ． 啤酒的功能性 表 1．日本食品标准成分表记载的 绪 言 啤酒的营养成分含量 (以1OOg啤酒计) 酒的历史几乎同人类的历史一样源远流 长，酒不仅能够联络人 际关系，而且还起着 婶 看 丰富人粪文化生活的作用。啤酒在酒的历史 中也可以算是最古老的酒种之一，却更加丰 富了我们的生活。今后，啤酒除用于社会交 际用的酒外，还可 以作为医疗用酒发挥其功 效。近年来，人们意识到啤酒也含有酒精成 分、酒精成分对人体的不利影响及其所引起 的致醉作用等社会问题 。由此，我们一方面 物 (g) 3．1 4．2 5．31 38 应该充分地认识到，包括啤酒在 内的酒精饮 ． 料各 自具有独特的功效 ，另一方面，在有效 利用的同时应掌握好酒精饮料的正确饮用方 法。也就是说，有必要积极地做好适量饮洒 目 的普及工作。 1984～1986年， 日本文部省研究组就食 品的功能性提出了食品的三次功能，即一次 功能 (营养性)、二次功能 (感 觉和 嗜 好 性)、三次功能 (生理活性和生物体调节功 能)。作为饮料之一 的啤酒特性 ，是介于洒 与清凉饮料之问的普及性饮料，具有使人致 B2 (rag) 10．03 0．03{0．05 0．03 醉和解渴作用的两重性 。 本文以啤酒作为功能性食品的这一观点 出发 ，就其功能性进行概略的论述 。 D (rag) 01 j 1．啤酒的一次功能 (营养性) 注 美 国食 品成分表 中的数据 啤酒是一种含有碳水化台物、蛋 白质 、 由于啤酒的种类 以及酿造方法等不同， 维生素、矿物质等平衡性 良好的饮料。蛋 白 啤酒成分含量的差 别 较 大，现 将 1瓶 (大 质中人体必需氨基酸 占12～22 ，含有维生 瓶)下面发酵型啤酒的营养成分含量列于表 素B ，烟酸以及磷、钙等多种营养素。 目前 2 。 市售啤酒的营养成分含量列予表 1 ·7 · 维普资讯 表 2．下面发酵型啤酒 的营养 香气 成分的总量约为50(rppm，分为来 自