2011年光泽县教育系统学校食品卫生培训复习资料.docVIP

2011年光泽县教育系统学校食品安全培训复习资料 光泽县教育局印制 1、食堂从业人员指的是食堂采购员、食堂炊事员、食堂分餐员、仓库保管员等。 2、食品采购时要索取发票等相关购物凭据，并做好采购记录。 3、学校负责人是学校食品卫生管理的第一责任人。 4、手外伤化脓者从事食品加工，易污染食品，导致食用者发生金黄色葡萄球菌肠毒素中毒。 5、储存食品的场所不能存放个人的生活用品。 6、餐厅内的餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的必须回收保洁。 7、学校食堂必须办理卫生许可证。 8、学校食堂预防性审查是前置条件。 9、食品生产经营应依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全、接受社会监督，承担社会责任。 10、食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。 11、食品经营单位应当建立食品进货查验记录（台帐）制度，如实纪录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。 12、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁。 13、食品添加剂应当有标签、说明书和包装。标签、说明书应当载明法律所规定的事项，以及食品添加剂的使用范围、用量、使用方法，并在标签上载明食品添加剂字样。 14、如遇油锅着火，可立即盖上锅盖或用泥沙扑救。 15、燃气罐着火，要用浸湿的被褥、衣物等捂盖