咖啡外场运营手册.doc

手册名称 摩咖啡外场标准运作 程序手册 文件内容 制定《摩咖啡标准运作程序手册》 的目的 修改号 0 文件编号 Days Inn /FB-CK-01 页码 第1页共1页 制定《咖啡厅外场标准运作程序手册》的目的 制订本手册是为了说明北京卓越至尚管理咨询有限公司咖啡厅外场标准运作的政策和程序，确保咖啡厅外场运营及管理工作的一贯性。 向运营部外场工作人员提供日常工作及培训的指导。 使运营部外场员工了解咖啡厅外场的作用，了解咖啡厅外场运作及管理的政策和程序。 使运营部外场运营及管理手册格式化，以便于更正、修改。 本手册不是为了限制创造力，相反，它应被看作是泰尔诺咖啡部外场工作的一个基础，这个平台可以帮助员工在上面添砖加瓦，让它日趋完善。 本手册的格式是为了方便内容的修改或增补，并方便在日常工作中使用方便。因此，各门店应保证经常更新它的内容，以反映泰尔诺咖啡管理的最新精华。但是，任何更改应经泰尔诺咖啡总经理的批准，并报泰来集团批准备案。这样做的目的是为了保证任何冠以泰尔诺咖啡运营水准的全国一贯性。 本手册应以机密文件对待，泰尔诺咖啡拥有它的知识产权。这并不意味着里面有什么机密，只是我们不想让公司外的人看到它的内容。 手册名称 咖啡厅外场标准运作 程序手册 文件内容 简咖啡外场标准运作程序手册目录 修改号 0 文件编号 Days Inn /FB-C-K -02 页码 第1页共3页 SOP CK01 准备工作 SOP CK02 早班准备工作 SOP CK03 检查/维修 SOP CK04 台面摆放 SOP CK05 每日例会 SOP CK06 问候客人 SOP CK07 介绍餐品 SOP CK08 饮品点单介绍 SOP CK09 甜品点单介绍 SOP CK10 饮品出品配料 SOP CK11 甜品出品配料 SOP CK12 出品礼貌用语 SOP CK13 更换烟灰缸 SOP CK14 清理台面 SOP CK15 核对账单 SOP CK16 清洁餐具 SOP CK17 清洁自助台 SOP CK18 处理退菜 SOP CK19 物品出库 SOP CK20 物品入库 SOP CK21 打烊流程 部门:外场 工作职务:所有员工 工作序号:SOP CK01 工作:开店准备 所需物品及用具: 工作与任务 怎么做 为什么 准备工作 营业前更换工装 上班时间前打卡 个人的仪容仪表整理 早例会的准备 外场区卫生的清洁 自助台物料的补充 询问制作部门当日估清产品 前一天问题的回顾 能够保证店内的正常运转 部门:外场 工作职务:所有员工 工作序号:SOP CK02 工作:早班准备工作 所需物品及用具: 工作与任务 怎么做 为什么 早班准备工作 开吊灯调到早班光线 开空调调至24度 准备柠檬水和热水 清洁地面桌面及区玻璃 注意：柠檬水壶和热水壶要清洁干净无残留无异味，玻璃要用专用清洁水擦拭干净。 确保卫生及早班备料符合标准。 部门:外场 工作职务:所有员工 工作序号: SOP CK03 工作: 检查/维修 所需物品及用具: 工作与任务 怎么做 为什么 检查/维修 查看吊灯台灯的使用状况 外场清洁设备的损耗 空调使用情况是否正常 桌椅使用情况和烟灰缸 地面插座使用是否正常 无线网的连接是否正常 使客人得到满意 部门:外场 工作职务:所有员工 工作序号:SOP CK04 工作: 台面摆放 所需物品及用具: 工作与任务 怎么做 为什么 台面摆放 台面桌卡摆放检查 吸烟区烟灰缸摆放检查，里面是否干净和放有咖啡渣 桌面台灯摆放和是否使用正常检查 刀叉等餐具是否够用和卫生状况 为高峰期做足准备 部门:外场 工作职务:所有员工 工作序号: SOP CK05 工作: 每日例会 所需物品及用具: 工作与任务 怎么做 为什么 每日例会 早班例会—人员区卫生安排，备料及灯具餐具检查工作，吧台产品估清状况的督查 晚班例会，高峰期人员安排、打烊卫生区的桌椅地面卫生，交接班事件统计。 顾客意见统计汇报，请假调岗安排。 每日例会把当天的工作更细致化 部门:外场 工作职务:所有员工 工作序号: SOP CK06 工作: 问候客人 所需物品及用具: 工作与任务 怎么做 为什么 问候客人 顾客进门迎客声：欢迎光临泰尔诺咖啡 送餐上餐：您好！您的**咖啡！您的餐品已上齐、请慢用！ 送客声：谢谢光临、请慢走！ 学习贯彻七声十字问候语，严格落实服务礼貌用语是我们素养的体现。 部门:外场 工作职务:所有员工 工作序号: SOP CK07 工作: 介绍餐品 所需物品及用具: 工作与任务 怎么做 为什么 介绍餐品 1.收银员要熟知店内产品的种类价格及同行业产品的优