德克士区域管理.pptVIP

* 敬请指导 * * * 区域管理 实习襄理工作室 * 课程大纲 一、区域管理的重要性 二、区域管理的职责 三、区域经理的职责 四、区域管理技巧 五、生产区管理 1.目标 2.工作准备 3.品质管理 4.执行重点 5.产品叫制 6.产区经理的职责 六、柜台区管理 1.目标 2.管理重点 七、大厅区管理 1.目标 2.管理重点 * a 当你成为一位区域经理时，你已踏出了值班管理的第 一步。因为区域经理责任和值班经理相同你也要为整 个区域负责。 b 通常一位经理人员要指挥八个服务员，而营业额增加， 服务员人数亦增加。 c 区域经理会帮助值班经理管理一个区域并使其达到有 效率、快速协调的目标，进而配合值班经理去达成整 个楼面目标。 区域管理简介 * 我们的顾客到我们的门市来用餐为的是高水平的品质、服务和清洁。所以我们必须持续地强调其重要性，以确保每位顾客从开店至打烊每一分钟内都能获得高水平的Q.S.C.。 (一)维持高水平Q.S.C. 区域管理的重要性 * 为了达到并且维持高水平Q.S.C.，必须持续的进行训 练，同时，对每一位同仁的要求标准也必须一致。 服务做不好，是要教导、训练，而非责难。 区域管理的重要性 (二)公平对待员工 * 以身作则是最佳管理模式，并以标准训练人员，透过持 续不断的追踪、激励，以创造最佳的人员士气与状态 学员举例自己在餐厅日常营运中的例子 区域管理的重要性 (三)以身作则 * 生产区经理 柜台区经理 大厅区经理 区域管理训练顺序 * 1.做好值班前的准备 人员：将人员安排于他们最熟练的工作位置 设备：对区域内每一件设备都确定其正常运作 物料：确定有足够的半成品食品及包装物料在值班时不 致有短缺的情形 区域经理的职责 * 2.达成值班时必须完成的工作目标 值班时：必须执行一个重要步骤，那就是“追踪” 追踪项目：a.是否已在值班前将指定工作分配好 b.追踪服务员工作站程序之标准度 c.掌握服务员上、下班时间 d.不断检核楼面Q.S.C.水平是否达标准 注意：每隔15-20分钟，请彻底巡视所负责的区域 记住：必须执行一个重要步骤，那就是“追踪” 区域经理的职责 * 3.自我评估为下一次做准备 值班后：在值班完毕后，请务必执行对此次值班之分 析评估，何者做得好，何者须改善，并加强且 持续优点，进而改善缺点并降低其发生的频率。 区域经理的职责 * 3‘Cs ---- 沟通 Communication 协调 Coordination 合作 Cooperation 区域管理技巧 * 1.沟通：一对一的意见交换 11 不批评 不抱怨 不责备 区域管理技巧 * A.向上的沟通 与值班经理讨论你的区域计划并确定他了解你的目标及方向，随时通 知他在你的区域内所发生的任何事情 B.横向的沟通 在适当的时机与其它区域的经理沟通增进彼此间相互协调 C.向下的沟通 a.与服务员沟通传达他们的首要以及次要责任 b.追踪他们的工作表现，并修正其工作站标准度 c.给予正确且清楚的指令 d.善用正面认知的方式，激励其士气之提升 e.鼓励其彼此沟通，并提供改善意见 区域管理技巧 * 2.协调：人员、设备、物料的配合 A.人员 1.将适当的人员放置在适当的工作站 2.你是否对员工在某一时间段内定岗定位？ B.设备 确保设备都能被正确的使用及操作，并运作正常 C.物料 在值班时，须确保物料充足且不会发生值班期间再浪费人力去补物 料之情况 区域管理技巧 * 3.合作：尽己所能的去完成工作目标 A.互助合作之精神 因工作需求，服务员被抽离时其工作站其它服务员应发挥合作精神兼顾此 工作站 B.责任感之认同 你要积极去