因此机能性食品.PPT

甚麼是機能性食品？ 隨著加工過程的不同及醫療效果的差異，保健類食品的不同定義也隨之出現。最 為人廣知的健康食品（Health Food），其真正的健康效益並不明確。隨之而起的有機食品（Organic Foods），是環保思潮下的生態性消費品。特殊營養品（Nutritional Supplements）、計劃性食品（Designer Foods）、及類藥劑營養品（Nutraceuticals or Pharmafoods）等學術界慣用的名詞，對民眾而言又顯得太專門深奧。因此機能性食品（Functional Foods）便被學術界認為是最能描述保健類食品特性的一種稱呼。 機能性食品（Functional Food） 根據一九九四年出版的「機能性食品（Functional Foods）」一書的解釋,除了營養價值以外，凡是能夠對食用者的生理健康、心理健康，及整體功能有所助益的食品，都可稱之為機能性食品。 然而日本的法規卻更明確的定義機能性食品的範疇︰ 1.來源必須是天然食品 2.可以做為每日膳食之用 3.經過人體消化吸收之後，有調節生理機能的作用 健康食品（Health Food） 台灣定義為法律名詞。 歐美民眾則將健康食品分類如下：自然食品、減肥食品、維他命類強化食品、保健食品、治療食品、預防過敏專用食品、礦物質類強化食品、健康飲料食品。 日本食品產業中心的定義是︰「健康食品絕非醫藥品。健康食品是消費者在變 得健康的想法下，主動積極地攝取特定食品；因此期待意味遠大於實際功效。」 4.日本健康食品協會的定義則是︰「健康食品除了具有一般食品的性質外，它還是在消費者期待健康的心理下所食用的食品。因此健康食品必須具有維持健康的功效，可以幫助消費者達到積極保健的目的。」 有機食品（Organic Foods） 開發有機食品的目的：避免食品中殘留的化學肥料與農藥所造成的危險性。美國環保署的研究發現，化學肥料殘留在蔬菜上時，其中的氮素進入人體後，容易被胃酸轉化成致癌物。而有機磷殺虫劑：會導致血液性病變和神經系統障害等難以治療的疾病。 有機食品的益處就是消費者不會受到化學毒性物質殘留危險的威脅。而有機食品最大的貢獻就是幫助人類與地球生態環境和諧共存，達成人類「永續生存」的目標。 有機食品（Organic Foods） 美國農業部（USDA）在1994年發佈「國家有機食品專案計畫（National Organic Program）」：對有機食品的定義及其管理辦法明白地規範。 1.美國農業部及聯邦藥物食品管理局會定期抽檢，從產地環境採樣、現場作業程序，到產品銷售的流程，都列入檢查，以確保消費者可以得到完全天然、無毒、無殘留的「清潔」產品。 2.土壤肥料：化學性合成肥料及農藥絕對不准使用在農作物上。必須自行製作堆肥或施用禽畜糞肥或魚粉等。 3.控制病虫害：核准使用的「自然農藥」或以虫制虫的「生物防治法」。 4.食用的動物：不可用人工生長促進劑、荷爾蒙注射、抗生素等藥品來增產。 特殊營養品（Nutritional Supplements） 1.食品衛生法規第十八條及第二十三條：「特殊營養品是加強某一類的營養素， 作為特殊狀況的營養需求補充之用。」 營養強化添加成份：維他命、礦物質、胺基酸、及必須脂肪酸等。 特定用途食品：產婦、餵乳婦女專用奶粉，嬰兒奶粉，幼兒成長奶粉。 特殊疾病專用食品：單一配方食品及複合配方食品。 2.特殊營養品的特性是可作為疾病治療的處方之用；因此對正常人來說，特殊營養品並不完全適用。 3.特殊營養品是針對幼兒、產婦、病人而設計的食品。因此醫師和營養師在進行飲食治療時，會非常注意特殊營養品的有效性和安全性。 計畫性食品（Designer Foods）  1.計劃性食品的定義：「可以預防因不當飲食習慣所造成各種慢性病及老年病變的食品，尤其是對預防癌症、高血脂、高血壓、老人癡呆症、及免疫功能不彰的疾病特別有效的食品。」這個名詞是美國國家癌症中心的Dr. Herbert Pierson於1989 年創造的。 2.計劃性食品的開發流程：開始研究時即鎖定特殊病因，再以相關的治療方針為原則，篩選出適當且有效的特殊成份，再找出含有此特殊成份的同一系列天然食品，以達到民眾或病人只要食用計畫性食品即可預防或治療疾病的目的。（一般的健康食品是民眾使用有效之後，才導入實驗體系，以得到臨床證據。） 類藥劑營養品（Nutraceuticals） 1.類藥劑營養品的定義：「類藥劑營養品其效果相當於藥品，但卻是以食品的型態供應給一般大眾使用。」美國的Dr. Stephen L. DeFelic於1989年創造了類藥劑營養品這個名詞，Neutraceutical=Nutriti