汝阳杜康酒风格的形成.pdfVIP

SCIENCE＆TECHNOLOGY2010 ￡、磁 酿酒科技2010年第10期(总第196期)·LIQUOR-MAKING 汝阳杜康酒风格的形成 秦纪宗 (汝阳杜康酿酒有限公司，河南汝阳471009) 摘要：汝阳杜康酒属中国十大文化历史名酒，依靠其独有的地理优势和天然优质矿泉水的有利条件，采用几千 年来流传下来的传统的白酒酿造工艺，和现代化的科学分析方法，精心勾兑，使汝阳杜康酒形成了固有的质量风格， 得到了社会各界的认可和喜爱。 关键词：汝阳杜康酒；质量；风格形成 中图分类号：TS262．3；TS261．4文献标识码：B 文章编号：1001—9286(2010)10—0056—02 ontheFormationof of Investigation QualityStyleDukangLiquor QINJi—zong (DukangDistilleryCo．Ltd．，Ruyang，He’nan471009，China) ten historical consumers．Theformationofits oneofthe Chinesefamous Abstract：Dukangliquor，as liquorproducts，isquitepopularamong attributabletoits naturalmineral best—knowntraditional be water,its qualitystylemight uniquegeographicaladvantages，quality scientific care如l YUE memods，and techniques，modemanalytic blendingprocess．(Tr,m．byYang) Keywords：D_ul(粕gliquor；qualitystyle；formation 杜康酒有5000年的杜康文化，是中国十大文化历史 酯类物质是构成杜康酒香气的主要成分。已经分析 名酒之·。杜康既是酒名，也是人名和地名。杜康是中国 出来的酯类成分有己酸乙酯：乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸 秫酒的创始人，被称为酿酒鼻祖。在晋人江统著的《酒 乙酯、戊酸己酯以及有微量庚酸乙酯和乙酸异戊醇。据 浩》、西汉刘向的《世本》以及东汉许慎著的《说文解字》中 本企业科研人员10多年来大量的分析数据表明：己酸乙 都有记载。魏武帝曹操在《短歌行》中也留下了“慨当以 酯在酒中含量的高低与酒质和酒的风格有极大关系。但 慷，忧思难忘。何以解忧，惟有杜康”的名句。新中国成立 凡好酒己酸乙酯含量较高：凡混合酒样己酸乙酯含量高 后，1972年9月，日本田中首相访华，称赞“天下美酒，唯 有杜康”。其后，汝阳杜康在周总理“复兴杜康，为国争光” 与其他酯类比是否协调对酒的质量也有很大的影响．多 的号召下逐步发展壮大，并在国内及国际上连获殊荣。 年来数据表明．凡混合酒样己酸乙酯与乳酸乙酯之比在 1：0．8以下，则一级酒数量就多，反之就少。杜康酒中己酸 1998年。获困家质量奖；2001年，被评为“中国十大文化 乙酯含量在220-250 名酒”，“杜康”商标被认定为“中国