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分期施钾对冬小麦籽粒蛋白质组分与加工品质影响 　　摘要：以强筋小麦品种藁城8901和济南17为试验材料，设置不施用钾肥（K0）、基施钾肥120 kg/hm2（K1）和基施钾肥60 kg/hm2+拔节期追施钾肥60 kg/hm2（K2）3个处理，研究分期施钾对小麦籽粒产量、籽粒粗蛋白含量、籽粒蛋白各组分（清蛋白+球蛋白、醇溶蛋白、麦谷蛋白、可溶性谷蛋白、不溶性谷蛋白）含量和小麦籽粒品质的影响。结果表明，分期施钾处理的籽粒产量显著高于不施钾和一次性基施钾肥的处理；与一次性基施钾肥处理相比较，分期施钾对籽粒粗蛋白含量和清球蛋白含量无显著影响，但显著降低醇溶蛋白的含量，提高籽粒谷蛋白含量，且对可溶性谷蛋白和不溶性谷蛋白含量的影响程度不同，结果导致谷蛋白聚合指数（不溶性谷蛋白/谷蛋白总量）、谷/醇比提高；分期施钾处理的面团形成时间、面团稳定时间和面包体积等品质指标显著优于不施钾和一次性基施钾肥处理；试验表明，施钾主要是通过提高谷/醇比和谷蛋白聚合指数来改善小麦加工品质和面包烘焙品质的；分期施钾有利于强筋小麦籽粒产量和品质的同步改善。 关键词：冬小麦；分期施钾；蛋白质组分；加工品质 中图分类号：S512.101 文献标识号：A 文章编号：1001-4942（2013）08-0079-07 黄淮冬麦区是我国小麦的主产区之一，是强筋小麦的重要生产基地，在我国小麦生产中有重要地位。近些年随着产区小麦产量的不断提高，以及生产中的重氮轻钾、供需失调，使土壤的供钾能力逐步下降，制约了小麦的生产。前人就土壤中的钾素和钾素对小麦产量与品质的影响已有一些研究。土壤中钾素形态多样，以矿质钾含量最高、非交换性钾含量次之，交换性钾被认为是土壤中供钾能力的容量因子，是当季作物吸钾的主要来源，其含量通常不超过全钾的2%[1]。王文忠等[2]研究表明，施用钾肥有开栅促钾外释的作用，有利于促进非交换性钾向交换性钾的转化。施用钾肥能够提高植株根系活力，促进植株对氮的吸收和累积，提高氮素向籽粒的转运比例；提高叶绿素含量，延长叶片的功能期，提高光合速率。施用钾肥能增强开花后旗叶磷酸蔗糖合成酶活性，提高旗叶中蔗糖含量；促进同化物的转运与分配，钾素淀粉积累速率利于经济产量的形成[3～5]。适量施用钾肥能促进籽粒中钾素和氮素的共同积累，提高蛋白质含量[6]。有研究认为钾肥的施用能够提高小麦籽粒中清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和麦谷蛋白的含量[7]，但也有研究认为钾肥的施用能提高醇溶蛋白和麦谷蛋白的含量，却降低了清球蛋白的含量[8]。可见，前人就钾肥对小麦籽粒蛋白质组分影响的研究不尽一致。 研究表明，小麦对钾素的吸收存在阶段性差异，呈双峰曲线，以分蘖初期和拔节期小麦植株体内钾素含量最大，在返青到孕穗末期是小麦钾素吸收速率最大的时期[9]。进入拔节期后小麦植株吸钾强度迅速增大，直至乳熟期[10]，说明小麦生育后期需钾量较多。但我国小麦栽培中均将钾作为基肥一次性施用，与小麦需钾规律不相吻合，不利于钾肥的合理高效利用。为此，本试验在黄淮冬麦区选择两个强筋小麦品种运用高效液相色谱分析方法，研究同等施钾量条件下分期施钾和一次性基施钾肥对小麦籽粒产量、蛋白质组分含量和小麦加工品质的影响，并以不施用钾肥的处理为对照进行研究，以期为小麦优质高效栽培提供理论依据。 1材料与方法 1.1供试品种与试验设计 2010～2012连续两年在山东农业大学农学试验基地的防雨池栽培条件下进行，种植期间不启用防雨设施。供试土壤为壤土，小麦播种前0～20 cm土层的土壤有机质含量13.7 g/kg、全氮0.8 g/kg、碱解氮45.21 mg/kg；速效磷23.4 mg/kg、速效钾114.8 mg/kg。 试验选用强筋小麦藁城8901和济南17两个品种。设置3个钾肥处理，分别是小麦全生育期不施用钾肥的对照处理（K0）、K2O 120 kg/hm2为基肥，播种前一次性施入的处理（K1）和K2O总量120 kg/hm2并以1∶1的基追比分别在播种前和拔节期分两次施入的处理（K2）。P2O5 120 kg/hm2播种前基施，纯氮120 kg/hm2，50%基施，50%拔节期结合浇水追施。栽培池面积为3 m×3 m，深2 m，下不封底。试验采用随机区组排列，重复3次。于2010年10月7日播种，2011年6月12日收获；2011年10月7日播种，2012年6月9日收获。其中开花到成熟时间为35天，基本苗为每公顷180万株，其余管理措施与大田相同。 在开花期选择同日开花、生长一致的麦穗挂牌标记。于花后5、10、15、20、25、30天和35天取样， 每次每小区取30穗。及时剥出籽粒，于50℃条件下在烘箱烘至恒重，用于室内分析。 1.2产量及穗粒结构测定 成熟期于田间统