饮食营养学课件.ppt

历代本草文献所载具有保健作用的食物归纳如下： 　　聪耳(指增强或改善听力)类食物：莲子、山药、荸荠、芥菜、蜂蜜。 　　明目(指增强或改善视力)类食物：山药、枸杞子、猪肝、羊肝、野鸭肉、青鱼、鲍鱼、螺蛳、蚌。 　　生发(指促进头发的生长)类食物：白芝麻、韭菜子、核桃仁。 　　润发(指润发、美发)类食物：鲍鱼。 　　乌须发(指头发早白早黄者得以恢复)类食物：黑芝麻、核桃仁、大麦。 　　长胡须(指不生胡须的男性)类食物：鳖肉。 　　美容颜(指润肌肤、助颜色等)类食物：枸杞子、樱桃、荔枝、黑芝麻、山药、松子、牛奶。 　　 健齿(指使牙齿坚固、白洁)类食物：花椒、莴笋。 轻身(指消肥胖)类食物：菱角、大枣、龙眼、荷叶、燕麦。 肥人(指改善瘦人体质，增加肥胖)类食物：小麦、粳米、酸枣、葡萄、藕、山药、黑芝麻、牛肉。 增智(指益智、健脑等)类食物：粳米、荞麦、核桃、葡萄、菠萝、荔枝、龙眼、大枣、百合、山药、茶、黑芝麻、黑木耳、乌贼鱼。 益志(指增强志气)类食物：百合、山药。 安神(指使精神安静、利睡眠等)类食物：莲子、酸枣、百合、梅子、荔枝、龙眼、山药、鹌鹑、牡蛎肉、黄花鱼。 增神(指增强精神，减少疲倦)类食物：茶、荞麦、核桃。 　 增力(指健力，善走等)类食物：荞麦、大麦、桑椹、榛子。 强筋骨(指强健体质，包括筋骨、肌肉以及体力)类食物：栗子、酸枣、黄膳。 耐饥(指使人耐受饥饿，推迟进食时间)类食物：荞麦、松子、菱角、香菇、葡萄。 能食(指增强食欲、消化等能力)类食物：葱、姜、蒜、韭菜、胡椒、辣椒、胡萝卜、白萝卜。 壮肾阳(指调整性机能，使阳痿、早泄等复常)类食物：核桃仁、栗子、刀豆、韭菜、花椒、狗肉、狗鞭、羊肉、羊油脂、雀肉、鹿肉、鹿鞭、燕窝、海虾、海参、鳗鱼、蚕蛹。 种子(指增强助孕能力，安胎作用)类食物：葡萄、黑雌鸡、雀肉、鸡蛋、鹿骨、鲤鱼、鲈鱼、海参。 * * 营养,指机体摄取、消化、吸收和利用食物或养料，以维持正常生命活动的过程。 中医饮食营养学，是在中医理论指导下，应用食物来保健强身，预防和治疗疾病，促进机体康复以及延缓衰老的一门学科。在预防医学、康复医学，老年医学占有重要地位。 饮食：泛指固态、半流态、流态的食物或食品 食物：给人提供营养成分，满足人心理要求的自然界的一种物质 食品：食物的进一步加工品 天然营养保健品：界于药和食之间的天然物质。 主要包括基础理论和临床应用两大部分。基本包括饮食养生、饮食治疗、饮食节制、饮食宜忌四个方面。 一、饮食养生 中医饮食养生，习称“食养”、“食补”，是泛指利用饮食来达到营养机体、维持健康或增进健康的活动。具有补养作用，即“无病强身”。 食养的内容按历代中医中药有关文献统计，常用的近百种食物的补养作用，有聪耳、明目、乌发、益智、安神、健肤、美容、固齿、强筋、壮阳、益寿等二十余种。这些作用在提高人体健康素质和预防保健方面有着重要意义. 二、饮食治疗 中医饮食治疗，习称“食治”、“食疗”，是泛指利用饮食来治疗或辅助治疗疾病的活动。它的理论和实际应用方法十分丰富，是中医天然疗法的一个重要方面。 食疗的作用和药疗基本一致，主要体现在扶正与祛邪两方面。 　　中医食疗内容渗透在中医各科中，食疗方法和方剂丰富，近年来，中医食疗成果已有不少被现代科学所证实，如应用芹菜防治高血压病；应用燕麦防治高血脂症；应用红枣防治贫血症；应用木耳防治眼底动脉出血症以及用百合、马齿苋、苦瓜等防治细菌和病毒性感染疾患等。 三、饮食节制 中医饮食节制，习称“食节”、“食用”，是泛指饮食的方式方法，包括饮食的合理习俗、饮食卫生制度等。它包括因时、因地、因人而异地正确选用饮食，且提倡全面膳食和节制饮食。 中医食节内容散在于中医、中药、养生、民俗、民情、居家等学科中，如前面提及的食物应用的规律和方法；全面膳食，不偏食；不暴饮暴食；讲究食物卫生清洁；进茶、进酒适量，把与饮茶、饮酒有关的活动纳入饮食文化范围之中，以达到情志养生的效果。 四、饮食宜忌 中医饮食宜忌，习称“食忌”、“食禁”。中医“食忌”内容十分丰富，它主张，它实际是在强调饮食的针对性，得当则为宜，失当则为忌，在生活和临床中要做到“审因用膳”。 中医饮食营养学中，饮食禁忌内容在生活和临床应用方面有一些具体要求，如饮食与季节、与体质、与地域不同在应用方面的禁忌；食物之间、食物与药物之间的配伍禁忌；饮食调配制备方面禁忌，以及患病期间的饮食禁忌等。 　　中医饮食营养学和其他中医学科一样，它的发生与发展，因受历史条件的影响，其理论与中国古代朴素的哲学理论紧密地结合在一起。其特点体现于宏观与整体观方面。 天人相应整体营养观