饮食科学简介幻灯片.pptVIP

饮 食 科 学Diet Science 教师：宋照军 pszhj@126.com） 单位：河南科技学院·食品学院 授课班级：全校公选课 目 录 一、课 程 简 介 二、课程的意义 三、教学目的 四、课 程 目 录 五、学 习 方 法 六、参 考 文 献 七、相关网站与 友情联接 一、课 程 简 介 本课程主要根据食品化学、食品营养与卫生学的基本理论，并结合我国历史悠久的食疗学，以及现代医学、养生学等，以丰富翔实的资料集科学性、趣味性、实用性为一体，详细阐述饮食科学的基础知识与实践方法。 本课程重点介绍饮食科学的基础理论及其相关的实用知识。主要内容包括食品营养卫生学基础知识、各类食品的营养价值、不同人群食品的营养要求，提高人民饮食营养水平的途径等。 本课程还对近年来饮食科学中的热点问题作了介绍和探讨，如饮食质量与安全问题、药膳食疗保健、平衡膳食宝塔、最新的中国居民DRIs、保健（功能性）食品、强化食品、生命科学进展与饮食科学的关系、饮食科学与健康、饮食科学与生活等。内容新颖、理论联系实际。 二、课程的意义 1. 饮食的涵义 2.饮食的重要性 3.饮食误区 4. 建立现代科学饮食观重要的意义 1. 饮食的涵义 什么是饮食？ 饮食是人类必要的生命活动和重要的社会活动，是所有与饮食有关活动的总称。 饮食具有自然属性和社会属性，其自然属性是指饮食是一种自然行为,个体行为，与普通动物觅食相类似；其社会属性是指饮食是社会行为，是群体行为，如饮食文化。 因此，饮食不仅具有必要自然功能，而且具有重要的社会功能。 吃之境界 _十重天 境界二“饕餮” 　　吃的第二大境界应该是“饕餮”。吃的是一个“爽”字。呼三五好友去一家稍大众的馆子，稀里哗啦点上满满的一大桌菜，价钱却不贵，胡吃海塞一通，兴致所致，还能吆喝两声，划几下拳，甚至还可以赤膊上阵。适合这种吃法的有涮肉、大众菜等。但免不了一个“俗”字，有不雅之嫌疑，同时也有浪费之嫌疑。 　　 境界三“聚会” 　　吃的第三大境界应该是“聚会”。此境界重在这个“聚”字。家人、朋友、加班聚餐等都属于这一类。这种吃不需要太多的讲究，“吃”是个形式，关键在“聚”背后的引申含义。逢年过节、生日聚会、升迁发奖，友人来访，随便找个理由都可以去趟馆子，这是一种礼节上的习惯。这种吃讲究个热闹。不需要太豪华和奢侈。金百万、金鼎轩、小土豆、稍微高档一点的川菜馆如巴国布衣等之类都可以满足需要，高档一点的还可以去吃一些比较流行和有名气的馆子。 境界四“宴请” 　　吃的第四大境界应该是“宴请”。多以招待为主。商场招待、官场招待、公务招待、上下级招待、危机处理招待、重大事情招待等都属于这一范畴。这种吃不以“吃”的本质为主旨，关键在于这个招待背后的目的。所以，这种吃重在讲究一个排场，价钱昂贵，因此也多以公款招待为主。在京城，这是支撑餐饮经济的重要支柱。这种吃都有一个共同点，大多都是在“包间”进行，所以，对馆子的要求要严格一点。如各大宾馆饭店的豪华餐厅，知名大酒楼等、海鲜、鱼翅、鲍鱼宴、官府菜等。但这个境界的吃难免给人一种有暴殄天物之叹，吃后回来，却又发现没有吃饱。 境界五“养生” 　　吃的第五大境界应该是“养生”。它比较讲究“食补”，是大吃大喝在认识观念上的一种理性升华。这种吃多以正宗的煲汤为主：甲鱼汤、老鸦汤、野山菌汤等，足足地焖上十多个小时，满满地端上来，味道纯正，饱饱地喝上一顿，无比滋润，真乃人生一大幸事，就是从心理上对积劳的身体也是一个安慰。在北京，这样的馆子有很多，进入饭店的正门，有一排瓷罐摆着，大多比较正宗。江西来的瓦罐、广东来的各式煲、云南来的野山菌汤、正宗的鱼翅煲、潮洲来的燕窝汤、官府菜的南瓜鱼翅都是比较典型的。但有时价钱却是一个瓶颈，不是一般人轻易就能上口的。 境界六“解馋” 　　吃的第六大境界应该是“解馋”，吃的东西一定要“鲜”。这个境界有两个层次：一是吃“物”，如那些只常听说却鲜见的鲜物鲍鱼、龙虾、法式大餐之类；二是吃“名”、吃“文化”：如大董和全聚德的烤鸭，顺峰、黎昌的海鲜以及淮扬菜、杭州菜、本帮菜、谭鱼头火锅、皇城老妈、孔乙己酒店等。 境界七“觅食” 　　吃的第七大境界应该是“觅食”，那就得四处去“找”。在寻找中获得“吃”的乐趣，是本境界的一大妙处。这个“找”又分为两个层次，一个是有目的地去找口头盛传的流行馆子；一个是漫无目的地找寻意中的吃处。这个“找”字重在一个偶然发现，豁然开朗，一下子就对上了当时的心情和感觉。 境界八“猎艳” 　　吃的第八大境界应该是“猎艳”，所以馆子要“奇”。这样的馆子都是比较稀罕的特色店，如：非洲来的、越南来的等都在这一范畴。“新”、“奇”、“特”是主要特征。适合这类馆子的人群一般是时尚