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专题论述 食品科学 2005, Vol. 26, No. 8 437
植物甾醇和植物甾烷醇降胆固醇的
功效和安全性
文 镜 樊 蓉
(北京联合大学 生物活性物质与功能食品北京市重点实验室 北京 100083)
摘 要 植物甾醇和甾烷醇构成的新型保健食品是国际生命科学学会推荐的十大功能性食品之一 植物甾醇一般
是以甾醇酯的形式应用于食品中 含有植物酯化甾醇或甾烷醇的食物能够使血清胆固醇水平降低 对于功能性食品
来说 功效与安全是两大重要问题 本文主要概述了植物甾醇和甾烷醇(酯)降胆固醇效果以及它的安全性评价相关
研究
关键词 植物甾醇和甾烷醇 降胆固醇 功效 安全性
WEN JingFAN Rong
China)
Abstract
safety.
Key wordsplant sterol and stanolcholesterol loweringeffectssafety
中图分类号TS201.2 文献标识码 A 文章编号
植物甾醇是植物中天然存在的微量成分 植物甾醇
21 22 24 26
就其化学结构而言包括植物甾醇(Phytosterol)和植物甾烷 H3C 20 23 25CH3
醇(Phytostanol) CH3 27
甾烷醇是饱和的甾醇 即它们甾醇部
3
18 CH
12 17
分的环状结构中没有双键 分布在植物体内的甾醇就像 CH1113D16
C
14 15
分布在动物体内的胆固醇一样具有分子功能[1] 目前已 1 9
2 10 8
A B
经发现40多种甾醇 以谷甾醇和菜油甾醇最为常见(如 3 5 7
HO 4 6
图1所示两种主要的植物甾醇和胆固醇的结构比较) 游 Cholesterol
离的植物甾醇是脂溶性的 但其在油脂中溶解度不大
植物甾烷醇由于其疏水性更强 脂溶性更佳 而与植物
甾醇和甾烷醇相比 植物甾醇和甾烷醇酯有更优的脂亲
和性
早于1953年 曾通过试验获知摄入植物甾醇对高
HO HO
胆固醇患者降低胆固醇有效 而始于20世纪70年代的
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