课堂作业-软饮料.ppt

“ ” “ ” 课堂作业—— 水处理工艺流程、 各操作项的目标杂质 天然水源中的杂质 悬浮物，＞200nm，浑浊 胶体物质，1~200nm，光照下浑浊 溶解物，＜1nm，透明 悬浮物主要为： 泥土、沙粒等无机物质，及浮游生物（藻 类）和微生物等。 对饮料品质的影响： 沉淀，生成瓶底积垢或絮状沉淀的蓬松性微粒。 碳酸饮料灌装时使CO2迅速消耗，造成瓶内灌装高度不一致。 有害微生物会影响风味、引起产品变质。 胶体物质特性： 光线照射上去，被散射而呈浑浊的丁达尔现象。 因吸附水中大量离子而不能自行下沉，具有胶体稳定性。 包括：无机胶体和有机胶体物质 无机胶体物质：如黏土、硅酸胶体，造成水质浑浊。 有机胶体物质：高分子物质，如腐殖酸、腐殖质等，使水质带色。 溶解物主要是：溶解气体、溶解盐类、其他有机物。 溶解气体： 主要是O2、CO2，还有H2S、Cl2等。 影响CO2的溶解，产生异味，影响产品的风味 和色泽。 溶解盐类：主要是Ca2+、Mg2+ 、Fe2+ 、Mn2+ 、 HCO3- 、CO32- 、SO42- 、Cl- 等。 构成水的硬度和碱度。 地表水：地球表面所存积的天然水，包括江水、河水、湖水、水库水、池塘水等。 1、某饮料生产企业利用水库水生产果蔬汁饮料，请回答以下几个问题：①请你设计水处理工艺流程； ②根据所设计的工艺流程举出相应的水处理设备；③说明每个工艺所处理的杂质是什么？ ①流程： 水库水（原水）→混凝沉淀→粗滤→精滤→超滤→软化→灭菌、消毒→储水 ②混凝沉淀的水处理设备： 混凝：指在水中加入某些溶解盐类，使水中的细小 悬浮物或胶体微粒互相吸附结合而成较大颗 粒，从水中沉淀的过程。 混凝剂：主要有铝盐、铁盐 铝盐：明矾、硫酸铝、碱式氯化铝等。 铁盐：硫酸亚铁、硫酸铁、氯化铁。 作用机理：自身先溶解形成胶体，再与水中杂质 作用，以中和或吸附的形式将杂质凝 聚成大颗粒而沉降。 ②混凝沉淀的水处理设备： 助凝剂：为了提高混凝效果，加速沉降，而加入的 辅助物质。 常用助凝剂： 活性硅酸、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠(CMC-Na)； 高分子物质：聚丙烯胺、聚丙烯酰胺、聚丙烯等； pH调节剂：酸、碱、石灰等； 黏土：增加水的浑浊度，以加速混凝。 ②粗滤的水处理设备： 一般采用池式过滤即指将过滤的介质（滤料）填充于池中的过滤形式。其目的是除去水中大部分的悬浮物质等不溶于水的杂质。 ②精滤的水处理设备： 砂滤棒： 又名砂芯，细微颗粒的硅藻土和骨灰等可燃性物质成型后高温焙烧而成。孔隙0.002~0.004mm。 适用于处理水中只含有机物、细菌及其他杂质时的处理。 一般作精滤用，滤出的水可达到基本无菌。 砂滤棒使用前应进行消毒处理： 75%酒精，或0.25%新洁尔灭，或10%漂白粉，浸泡30min。 ②超滤的水处理设备： Ⅰ采用孔径为0.0001~0.1μm或更小的超滤膜过滤水，将其中的大分子或微细粒子分离。 Ⅱ超滤属于膜分离技术，目前广泛应用于水处理、果汁澄清处理以及物质的分离浓缩等领域。 Ⅲ超滤装置的核心是：超滤膜，由一层具有对大分子、微粒截留筛分作用的表面活性层和一层高强度多孔性支持膜复合而成。 ②软化的水处理设备： 饮料生产中用水： 洗瓶用水、锅炉用水、配制饮料用水、清洗用水等均对水的硬度有较高要求。在使用前须进行软化处理，降低水中Ca2+、Mg2+含量。 软化方法： 石灰软化法 离子交换法 电渗析法 反渗透法 ②离子交换法的水处理设备： 利用离子交换树脂交换离子的能力，将原水中不需要的离子通过交换除去，使水软化。 离子交换树脂：有机分子单体聚合而成，高分子化合物，多孔的网络结构。 类别：阳离子交换树脂、阴离子交换树脂 阳离子交换树脂：吸附水中的Ca2+、Mg2+等阳离子； 阴离子交换树脂：吸附水中的Cl-、HCO3-、SO42-、 CO32-等阴离子。 ②灭菌消毒的水处理设备： 国内常用消毒方法： 氯消毒； 紫外线消毒； 臭氧消毒等。 2、某饮用水生产企业利用地下水生产瓶装纯净水，请回答以下几个问题：①请你设计水处理工艺流程； ②根据所设计的工