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美容營養評估與設計 健康食品之探討 紅麴 指導老師:高千雯 班級:容三A 姓名:陳怡靜 學號:座號:26 紅麴 紅麴是由紅麴菌和糯米發酵而成的，因為天然的紅麴菌含有『HMG-CoA還原酵素抑制劑』，可以抑制膽固醇合成，進而達到降低膽固醇的作用。 另外，紅麴裡面含有lovastatin，有降血脂的作用，不同品種的麴菌所發酵出來的紅糟，其所含的lovastatin濃度是不一樣的 紅麴對人體幫助 降低膽固醇、降低三酸甘油、降血壓、抗氧化、預防老人癡呆、利尿...等。 也可以調理生理機能，促進新陳代謝、調整體質、幫助入睡、排便順暢、幫助消化...等。 紅麴甘溫無毒，消食活血，健胃燥脾，有改善血液循環、去瘀血的功效，適合女性在痛經或是作月子時食用。 紅麴的功能 最主要是調節血脂功能 1.有助於降低血中總膽固醇。 2.有助於降低血中低密度脂蛋白膽固醇。 3.有助於減少發生腦心血管疾病的危險因 子。 4.可降低血中三酸甘油酯 紅麴的保健功效(上) 1.降膽固醇及預防心血管疾病: ? 紅麴中含有大量的莫那可林K，可減少心臟病與中風的發作。 2.降血壓: 健康營養研究所的研究人員在進行飼料添加「紅麴培養物」的動物試驗中，發現添加0.2~0.3%「紅麴培養物」的飼料，可使患有先天性高血壓症老鼠的血壓由超過200mmHg降至180 mmHg以下，其主要有效成分為r—胺基丁酸（GABA）。r—胺基丁酸是一種廣泛存在於動物腦內及發酵食品中的天然物，為腦神經媒介的促進物，並具降血壓的功效。 紅麴的保健功效(下) 3.降血醣: 根據研究顯示，直接以紅麴菌的培養物作飼料進行動物試驗，除肯定含有「紅麴培養物」的飼料可有效的使兔子的血清膽固醇降低18~25﹪之外，又額外發現所有的試驗兔子在進食該飼料之後的半小時內血醣降低23~33%，而在一小時之後的血醣量仍比對照組下降了19~29%。 4.防癌: 莫可那林K的降膽固醇效用，是由於它可抑制HMG-CoA reductase的活性，而此種作用也同時會阻害各種信號蛋白質（例如Ras,Rho）添加（十五碳或二十碳）脂肪鏈的作用，能抑制致癌基因（oncogense）Ras蛋白添加十五碳的作用（farnesylation），故可用來治療Ras蛋白所誘導的各類固型瘤病變。 紅麴-代謝物質 1.各種不飽和脂肪酸、醇、酯類化合物等芳香物質。 2.多種可分解澱粉、蛋白質、核酸、果膠、半乳糖的水解酵素，可幫助消化。 3.可食用的紅麴色素。 4.含有紅麴類黃酮（Flavonoids）、超氧歧化（SOD）…等、具營養價值之二級代謝產物。 禁忌 1.由於紅麴與降血脂藥物具有相同的成份，正在服用降血脂藥物的病患，切勿服用紅麴，也不可隨便停藥。 2.葡萄柚汁會使降血脂藥物的血中濃度暴增5-20倍，因此服用紅麴時，也不可飲用葡萄柚汁。 3.紅麴對腸胃蠕動功能不佳的人，容易脹氣，不能吃太多。 4.患有嚴重疾病、感染症、肝病或經外科手術等情況，不宜食用。 5.懷孕中的婦女及肝功能受損的患者禁用。 6.正在服用抗真菌藥及抗排斥藥的病患禁用。 參考資料 /question/question?qid=1507090709931 /monas-1.htm /viewtopic.php?f=7t=979 * * *