选修5 糖类 上课用.ppt

* * * * * * * 第 二 节 糖 类 一、糖类具有怎样的特征？ 绿色植物光合反应的产物 由C、H、O元素组成 多数常用通式Cn(H2O)m来表示 二、糖类如何分类？ 单糖(不能水解成更简单的糖) 二糖(1mol水解产生2mol单糖) 多糖(1mol水解产生多摩单糖) －葡萄糖、果糖 －麦芽糖、蔗糖 －淀粉、纤维素 [阅读课本]思考下列问题： 一、葡萄糖与果糖 根据下列信息推出葡萄糖的分子组成 葡萄糖的相对分子质量为180，其中 含碳40%，氢6.7%，其余是氧。求分子 式。 zxxk 葡萄糖分子式：C6H12O6 1、葡萄糖 白色晶体、有甜味、能溶于水 (1)物理性质 根据下列信息推出葡萄糖的分子结构： 1、在一定条件下，1mol葡萄糖与1molH2反应，还原成己六醇 2、 葡萄糖能发生酯化反应生成五乙酸葡萄糖（提示：同一个C原子上连接2个羟基不稳定） 3、 葡萄糖分子被氧化，碳链并不断裂，而是生含6个C原子的葡萄糖酸 说明分子中有双键，也说明是直链化合物 说明葡萄糖分子中有5个—OH，且分别连在5个C原子上 说明葡萄糖分子中含有一个—CHO 科学推理: 分子式：C6H12O6 (2)结构 结构简式： CH2 CH CH CH CH CHO OH OH OH OH OH 预测：葡萄糖的化学性质 1、葡萄糖 (3)化学性质： 银镜反应 与新制Cu(OH)2反应 与H2加成 被溴水氧化 ② 羟基的性质： ③ 人体内氧化反应－人体能量主要来源： C6H12O6(s)+6O2(g) 6CO2(g)+6H2O(l) ①醛基的性质： (4)用途 制药、制镜、制糖果 酯化 葡萄糖的性质 CH2OH(CHOH)4CHO + H2 CH2OH(CHOH)4CH2OH 催化剂 CH2OH(CHOH)4CHO+2 Ag(NH3)2OH 2Ag +CH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3 +H2O CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O +2H2O 2、果糖： 分子式：C6H12O6 结构简式： CH2OHCHOHCHOHCHOHCOCH2OH 多羟基酮，是葡萄糖的同分异构体。 在酸性条件下，果糖不被溴水氧化，可用溴水区分葡萄糖和果糖。学科网 二、蔗糖 麦芽糖： 演示对比实验： 银氨溶液 银氨溶液 热水浴 热水浴 无现象 产生 银镜 热水浴 热水浴 20%蔗 糖溶液 20%麦芽糖溶液 无还原性 有还原性 蔗糖： 麦芽糖： 化学性质： 同分异构 演示对比实验： 热水浴 20%蔗 糖溶液 银氨溶液 热水浴 无现象 蔗糖 + 稀硫酸 热水浴 NaOH 中和酸 银氨溶液 热水浴 产生 银镜 C6H12O6 + C6H12O6 (葡萄糖) (果糖) 催化剂 C12H22O11 + H2O (蔗糖) 二、蔗糖 麦芽糖： 二、蔗糖 麦芽糖： 葡萄糖 还原性糖 (有－CHO) 不能水解 单糖 蔗糖 非还原性糖 (无－CHO) 水解成一分子葡萄糖一分子果糖 二糖 C6H12O6 + C6H12O6 (葡萄糖) (果糖) 催化剂 C12H22O11 + H2O (蔗糖) ●蔗糖与葡萄糖的比较： 二、蔗糖 麦芽糖： ●蔗糖与麦芽糖的比较： 蔗糖 C12H22O11 同分异构 非还原性糖 (无－CHO) 水解成一分子葡萄糖，一分子果糖 二糖 麦芽糖 还原性糖 (有－CHO) 水解成二分子葡萄糖 二糖 C12H22O11 + H2O 2 C6H12O6 (麦芽糖) (葡萄糖) 催化剂 1．淀粉 存在：存在于植物的种子和块根里。 三．淀粉与纤维素 结构：含有几百到几千个单糖单元（C6H10O5）。每个结构单元式量：162。相对分子质量从几万到几十万；属于天然有机高分子化合物 物质性质：白色、无气味、无味道的粉末状物质，不溶于冷水，在热水中产生糊化作用（即食物由生变熟的过程） 　①通常淀粉不显还原性 　②遇碘变蓝色 　③淀粉在催化剂（如酸）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。 　　（C6H10O5)n + n H2O n C6H12O6 　 淀粉　　　　　　　　 葡萄糖 淀粉的化学性质 催化剂 　　答：淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，生成了一部分葡