酶工程作业PPT八班5组溶菌酶.ppt

生活中溶菌酶的应用及制品 生本八班 小组成员：杜世昌，边威荣，李浩，高龙运，付直锐 溶菌酶 定义：溶菌酶（lysozyme）又称：细胞质酶或N-乙酰胞壁质聚糖水解酶 ，是一种能水解致病菌中黏多糖的碱性酶 。 作用：主要通过破坏细胞壁中的N-乙酰胞壁酸和N-乙酰氨基葡糖之间的β-1,4糖苷键 ，使细胞壁不溶性黏多糖分解成可溶性糖肽，导致细胞壁破裂内容物逸出而使细菌溶解。溶菌酶还可与带负电荷的病毒蛋白直接结合，与 DNA、RNA、脱辅基蛋白形成复盐，使病毒失活。因此，该酶具有抗菌、消炎、抗病毒等作用。 性质： 白色或微白色冻干粉，溶于水，不溶于乙醚和丙酮，pI为11.0-11.35，最适pH值6.5。 稳定性：酸性介质中可稳定存在，碱性介质中易失活；96℃， pH值为3条件下，15min后活力保持87%。 抑制剂：有碘、咪唑和吲哚衍生物、表面活性剂(十二烷基硫酸钠、醇类和碳链不少于12的脂肪酸)。1%水溶液在281.5nm处的吸光系数为26.4。通过水解细菌细胞壁的肽聚糖来溶菌。 溶菌酶的生产 工业上生产的溶菌酶主要来源于鸡卵清和微生物 1.以蛋清为原料，在pH6.5条件下用弱酸性阳离子交换树脂732吸附后，再用硫酸铵洗脱，经透析后冷冻干燥得产品。 2.工业上常见的用于生产溶菌酶的微生物： 枯草杆菌 球孢链霉菌 灰色链霉菌 金黄色葡萄球菌等 培养基中氮源以胨等有机氮为佳，深层培养下1d~3d,酶的活性可达最佳。 溶菌酶的制备（精制提纯）： 溶菌酶在等电点以下较广泛的pH值范围内，分子带正电荷，可吸附于弱酸性阳离子交换树脂上，洗脱后盐析，可得溶菌酶沉淀，再进行精制可得成品。 溶菌酶的优点： 1. 溶菌酶是很稳定的蛋白质，有较强的抗热性。蛋清溶菌酶是C型，是已知的最耐热的酶； 2. 溶菌酶不会因为有机溶剂的处理而失活，当转移到水溶液中时，溶菌酶的活力可全部恢复 ； 3. 溶菌酶可被冷冻或干燥处理，且活力稳定； 4. 溶菌酶适宜pH5.3~6.4，可用于低酸性食品防腐； 5. 溶菌酶生产成本较低； 6. 溶菌酶的抗菌谱较广，不仅局限于G+ 菌，对部分 Gshy; 菌也有抑制效果； 7. 溶菌酶作为防腐剂安全性高。溶菌酶是一种天然蛋白质，1992年FAO/WTO 的食品添加剂协会已经认定溶菌酶在食品中应用是安全的。 应用： 食品中的应用 医学应用 科研领域的应用 （科研领域） * * * * * * * * * * * * *