鸡蛋和肉鸡中沙门氏菌的风险评价mrafoodandagriculture.pdf

ISSN 1813-5307 鸡蛋和肉鸡中 沙门氏菌的风险评估 2 微生物风险评估丛书 ⻛险评丛书 鸡蛋和⾁鸡中 沙⻔⽒菌的⻛险评估 _____________________________________________________ 卫组织 联农业组织 2015 如欲进一步了解粮农组织/世界卫生组织在微生物风险评估活动方面的工作情况，请与 以下单位联系： 联合国粮食及农业组织 食品及营养司 食品质量标准处 地址：Viale delle Terme di Caracalla I-00100 Rome, Italy 传真：+39 06 电子信箱：nutrition@ 网站：/es/esn 或者 世界卫生组织 食品安全司 地址；20, Avenue Appia CH-1211 Geneva 27 Switzerland 传真：+41 22 7914807 电子信箱：foodsafety@ 网站：/fsf 封面设计：联合国粮食及农业组织和世界卫生组织。 封面照片：© Dennis Kunkel Microscopy, Inc. 本信息产品中使用的名称和介绍的材料，并不意味着联合国粮食及农业组织（粮农组织） 或世界卫生组织（世卫组织）对任何国家、领地、城市、地区或其当局的法律或发展状 态、或对其国界或边界的划分表示任何意见。地图上的虚线表示可能尚未完全达成一致的 大致边界线。提及具体的公司或厂商产品，无论是否含有专利，并不意味着这些公司或产 品得到粮农组织或世卫组织的认可或推荐，优于未提及的其它类似公司或产品。除差错和 疏忽外，凡专利产品名称均冠以大写字母，以示区别。粮农组织和世卫组织已采取所有合 理预防措施来核实本出版物内容；但出版材料分发时，不附带任何明确或暗含的保证。解 释和使用材料的责任取决于读者，粮农组织和世卫组织对于因使用材料造成的损失不承担 任何责任。 ISBN 978-92-5-504872-2 © 粮农组织和世卫组织，2015年 粮农组织和世卫组织鼓励对本信息产品中的材料进行使用、复制和传播。除非另有说明， 可拷贝、下载和打印材料，供个人学习、研究和教学所用，但必须恰当地说明粮农组织和 世卫组织为信息来源及版权所有者，且不得以任何方式暗示它们认可用户的观点、产品或 服务。 所有关于翻译权、改编权以及转售权和其他商业性使用权的申请，应递交至/ contact-us/licence-request或copyright@ 。 粮农组织信息产品可在粮农组织网站（/publications ）获得并通过publications- sales@购买。 目 录 致 谢8 风险评估报告起草小组9 评审人员 10 本书使用的缩略语 12 前 言 13 主报告综合概要 1 1. 引言8 1.1 风险评估8 1.2 联合国粮农组织、世界卫生组织开展微生物风险评估的背景9 1.3 风险评估的适用范围 11 1.4 参考文献 12 2.危害识别 13 2.1 摘要 13 2.2 食品中的沙门氏菌及相关疾病 13 2.3 公共卫生影响 14 2.4 宿主适应性沙门氏菌 18 2.5 对风险评估的范围进行定义 18