草菇多酚氧化酶及过氧化物酶活性的抑制研究.pdfVIP

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2018-08-19 发布于天津
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草菇多酚氧化酶及过氧化物酶活性的抑制研究.pdf

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仲恺农业技术学院学报, 13(2):14～ 17, 2000 Journal of Zhongkai Agrotechnical College :1006-0774 (2000)02-0014-04 　, 　, (仲恺农业技术学院食品科学系, 广东广州　510225) :、、、Vc、EDTA-2Na、SO 、HCl (PPO) 2 (POD)、pH, .: , 0.1 g/kg EDTA-2 Na+3.0 g/kg Vc+5.0 g/kg 8～ 10 min, 11～ 12 ℃. :;;;; :S182;Q554 :A 　　(Volvariella volvacea B ll.Ex Fr.Sing),20 ., 、、、、、、 ,.,. (PPO)(POD)., ;, ,,、.,, PPO POD ., [1] ,. 0 ～4 ℃, [2] 12 h, , . 0 ～ [3,4] 3 ℃,RH 96%～100%,. , 0 ～ [5] 5 ℃、. (-20 ～-22 ℃) [6] ,70 d , .Tz -Tar Fang PPO POD , , , PPO ,;90 ℃ [7] 10 min ,POD . PPO 45 ℃ [8] ,POD 40 ℃. PPO POD ,pH 8.6 2+ 2+ 2+ 43 ℃48 ℃1 min,PPO POD ,O 、Mn 、Zn 、Mg PPO POD 2 2+ 2+ 2+ ,Ca ,Fe 、C . 1　 1.1　　　,,,,20 ～40 mm, ,, :2000-02-28 :　(1959-), , , , . 　2 　: 　15　 .AR . 1.2 　 1.2.1　酶液提取　, 2 ml 0 ℃0.1 mol/L Tris、EDTA-2Na TBE ,.4 ℃、4 000 r/min 20 min, .,,3 min, , 3 ,, pH 5.8 ,5 min, . 1.2.2　酶活力测定　[9, 10]. 2 　 2.1 　EDTA-2Na PPO POD 1　EDTA-2Na PPO POD 0.05 mol/L Table 1　Effect of EDTA-2Na on the activity of PPO and POD 0.5 ml 0.039 ml EDTA 2-Na PPO POD /(g/kg) /(OD / ) /(OD / ) ,EDTA-2Na