蓝莓色素的光热和化学稳定性研究.pdfVIP

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2017-11-11 发布于天津
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蓝莓色素的光热和化学稳定性研究.pdf

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7 12 Vol. 7 No. 12 2016 12 Journal of Food Safety and Quality Dec. , 2016 * 赵慧芳, 姚蓓, 吴文龙 , 马丽 (, 210014) 摘要: 目的 pH方法 , 结果 , , (12 h)(9000 lux )50 ℃ (2 h )(pH3.0)pH 4 , , , , Vc , Zn2+ 2+ + 2+ + 2+ 2+ Ca , K Mg , Na Cu Fe 结论关键词: ; ; ; ; Study on the light, heat and chemical stabilities of blueberry fruit pigment * ZHAO Hui-Fang, YAO Bei, WU Wen-Long , MA Li (Institute of Botany , Jiangsu Province and Chinese Academy of Sciences , Nanjing 210014, China) ABSTRACT: Objective To discuss the effects of light, temperature, pH value, oxidant (H O ), reductant (Na SO ), 2 2 2 3 food additive and metallic ion on the stability of blueberry fruit pigment. Methods The stabilities of blueberry pigment from blueberry fruits were evaluated by the color value, total anthocyanins content and total polyphenols content after treatments. Results The blueberry fru