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第四章 香料香精 §4–1 概述 §4–2 天然香料 一、动物香料 一、动物香料 二、植物香料 1. 植物香料的化学成分 1. 植物香料的化学成分 1. 植物香料的化学成分 玫瑰油的生产 §4–3 合成香料 二、醛及酮类香料 三、缩碳基类香科 四、羧酸酯与内酯类香料 五、麝香类香料 §4–5 香料的评价和安全性 §4–4 香精 四、调香 (2) 生产工艺过程 B. 粉末香精生产工艺 3. 调香实例---素心兰香型的调制 4. 香料的应用及香精配方举例 (2) 日用香精 (3) 工业用香精 * * §4–1 概述 §4–2 天然香料 §4–3 合成香料 §4–4 香精 §4–5 香料的评价和安全性 一、香料的定义 二、香料的分类 能够发出香气或带有香味的物质称为香料。 动物香料：麝香、灵猫酮、海狸香、龙涎香 天然香料 植物香料：玫瑰、茉莉、水仙、熏衣草、 香料 橙花、紫罗兰等 单离香料: 以天然香料为原料 合成香料 半合成香料: 以单离香料或植物香料为原料 合成香料: 以煤炭、石油化工产品为原料 一、动物香料 1. 麝香 2. 灵猫香 3. 海狸香 4. 龙涎香 1. 植物香料的化学成分 (1) 萜类化合物 (1) 萜类化合物 (2) 芳香族化合物 (3) 脂肪族化合物 (4) 含氮含硫化合物 2. 植物香料的生产方法 (1) 水蒸气蒸馏法 (3) 浸取法 (5) 超临界流体萃取法 (2) 压榨法 (4) 吸收法 原料: 玫瑰花(蔷薇科植物) 生产方法: 水中蒸馏 主要成分: 香茅醇、香叶醇、苯乙醇、橙花醇、氧化玫瑰等。 用途: 食用、烟用香料；花香型高级化妆品香精原料。 一、醇类香科 β—苯乙醇 桂醛(3—苯基—2-丙烯醛) 苯乙醛二甲缩醛 乙酸苄酯 葵子麝香 六、含氮、含硫及杂环类香料 一、各种香料的香评价 1. 单体香料的评价 (1) 香气质量评价 (2) 香气强度的评价 (3) 留香时间评价 2. 天然香料的评价 3. 香精 的评价 二、香料的安全性 1. 日用香精 2. 食用香精 一、香精的定义 二、香精的组成 人工调配制成的香料混合物，也称调和香料。 1. 香精: 主香剂、合香剂、修饰剂、定香剂、头香剂． 2. 香精: 基香、体香、头香 三、香精的分类 水溶性香精 油溶性香精 乳化香精 粉末香精 调香应掌握的知识： 提高辨香能力； 学习和掌握各种典型配方； 要熟悉和掌握各种香料的香气及性能； 了解不同消费者的消费心理． 1. 香精的配置 (1) 配方的拟定 A. 液体香精的生产过程示意 粉碎混合法 载休吸收法 基香(55％) 6份橡苔净油，4份龙涎香．1份酮麝香 体香(20％) 3份玫瑰油或净油，1份灵猫净油 头香(25％) 1份甜橙油，l份香柠檬油 (1) 食用香精 A. 食用水溶性香精 B. 食用油溶性香精