山梨酸与丙酸钙复合保鲜剂对延长苹果保鲜期探究.docVIP

山梨酸与丙酸钙复合保鲜剂对延长苹果保鲜期探究 　　摘要：目的：本文主要研究了山梨酸和丙酸钙复合保鲜剂对苹果的保鲜效果。方法：经山梨酸和丙酸钙复合液（山梨酸0.039%，丙酸钙0.131%）浸泡处理后的苹果与未经处理的苹果和市面上所用保鲜药液处理过的苹果相对比，在室温25±2℃，湿度为85%-90%条件下贮存，12周后测定其含酸量、可溶性糖含量及呼吸强度变化等指标。结果：苹果中各营养物质分别为：含酸量﹥0.8%、可溶性糖含量﹥22%、呼吸强度受抑制等，复合保鲜剂对苹果含酸量的下降、可溶性糖含量的下降及呼吸强度均有抑制作用。结论：复合保鲜剂在一定程度上防止了苹果内各种营养物质在贮运以及货架期的损失。 关键词：苹果 复合保鲜剂 山梨酸 丙酸钙 保鲜 0 引言 苹果营养丰富，含有多种碳水化合物、可溶性糖和酸类物质，被列为我国四大水果之首。食用新鲜的苹果有降低血脂、降血压以及预防癌症等多种保健功效[1]。但由于苹果生产地域性和季节性的局限，且苹果含有大量水分、呼吸作用强，在贮存和运输过程中营养物质易被消耗，同时呼吸作用会放出大量的热量，为真菌的生长提供了温湿的环境，容易发生霉烂、腐变，因此对苹果采收后的保鲜处理显得尤为重要。为此，国内外对苹果贮藏保鲜技术进行了深入研究：以往，通常采用物理的保鲜技术，保鲜如：冷藏法、气调法、土窑洞贮藏法，但物理贮藏所需的成本较高，不适于能源经