影响食品中总糖含量测定几个重要因素.docVIP

影响食品中总糖含量测定几个重要因素 　　摘 要：可以利用食品中总糖的含量来评价该食品的质量、营养以及风味，所以对总糖含量进行精确的测定显得尤为重要，但是在测定的过程中，会有很多因素会影响测定的最终结果。本文就影响总糖测定的几个因素进行了一一的分析。 关键词：总糖 直接滴定法 因素 中图分类号：O655 文献标识码：A 文章编号：1672-3791（2013）01（c）-0216-01 现实生活中可以依据食品中总糖的含量来评价其质量、营养以及风味。这主要是因为碳水化合物广泛存在于动植物体内，是食品的主要成份，人体行为所需要的能量主要是由食物中的糖类提供，这些糖类可以为人类提供十分重要的生理功能，同时有一部分食品工业也是以它为基础的来进行生产，由此可见，准确地测定食品中的糖类的含量对于食品的营养评价和食品工艺方面有着十分重要的意义。 1 试验部分 1.1 实验原理 测量总糖的含量常用的方法是：直接滴定法，该种滴定法又被叫做快速法，实质上是一种氧化还原滴定法，特点在于操作比较简易、快捷、并且测定过程中所使用的试剂量少、更为重要的是计算简便。该种方法采用的原理在于：首先除去样品中的蛋白，然后对其进行一定的加热，让其处于加热的条件下，然后利用次甲基蓝作指示剂，最后利用样液去滴定被标定过的碱性酒石酸铜溶液，总糖的含量便可以根据样液消耗的体积来计算。 需