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我国乳制品风险因素研究 　　【摘 要】近几年我国乳制品安全事件不断，如何从源头提高乳制品质量水平是我们要进行的主要工作。原料奶收购、乳制品加工、运输过程中都存在的不同的风险因素，分析这些过程存在不同的风险，为提高乳制品质量打好基础。 【关键字】乳制品；质量；风险；分析 近些年，随着“三聚氰胺”事件、“皮革酸奶”等事件不断被曝光，乳制品的质量安全更受广大消费者关注。如何从根本上提高牛奶质量安全水平，避免目前时时处处应急的被动状况，是我们要进行的主要工作。从国外的一些经验上看，加强风险监测是主要途径。乳制品风险监控环节包括原料乳安全隐患监控、运输及原料验收风险监控、生产加工过程风险监控以及成品风险监控。 一、原料奶风险安全隐患监控 1.原料乳掺假使杂现象严重 我国原料奶面临恶性竞争收购的情况，部分奶农、奶站、奶贩层层掺假、造假情况层出不穷。由于原料乳中掺假使杂手段、方法和物质太多，企业没有有效的技术手段和快速检测鉴别方法，无法对其及时发现和控制，显得极为被动无力。散户和不法奶贩是安全隐患的主要源头，由于小规模散户等外购奶源的比例较大，企业对原料乳整体安全的控制能力较弱，只能顺其自然，对脂肪、蛋白质等常规指标进行按质论价收购，导致原料奶掺假现象严重。 2.原料奶中微生物含量高，添加防腐剂情况较多 我国散户饲养水平低、手工挤奶、含抗生素奶、高细菌总