【PPT】基本营养物质(必修).pptVIP

小结：油脂的水解 跟酯类的水解反应相同，在适当的条件下（如有酸或碱或高温水蒸气存在），油脂跟水能够发生水解反应，生成甘油和相应的高级脂肪酸。 2、油脂的存在及应用: 1. 供给能量 1克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生38KJ（9Kcal）能量，比1克蛋白质或1克碳水化合物高一倍多。 2. 构成一些重要生理物质 磷脂、糖脂和胆固醇构成细胞膜的类脂层，胆固醇又是合成胆汁酸、维生素D3和类固醇激素的原料。 3. 维持体温和保护内脏 皮下脂肪可防止体温过多向外散失，也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体温的作用。内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的作用。 4. 提供必需脂肪酸。 5. 脂溶性维生素的重要来源 鱼肝油和奶油富含维生素A、D，许多植物油富含维生素E。脂肪还能促进这些脂溶性维生素的吸收。 6.增加饱腹感 脂肪在胃肠道内停留时间长，所以有增加饱腹感的作用。 神奇的蛋白质——酶 现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液； B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。为了 鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的 试剂，将其填入相应的括号中。 (1) 葡萄糖溶液 （ ） (2)食盐溶液 （ ） (3) 淀粉溶液 （ ） (4)鸡蛋清溶液 （ ） 1、糖类物质的存在及主要应用 用来造纸 植物的茎、叶和皮 纤维素 (高分子化合物) 做食品、生产葡萄糖和酒精 植物的种子和块茎 淀粉 (高分子化合物) 工业原料、食品加工 甘蔗、甜菜 蔗糖 工业原料、食品加工、医疗输液 水果、蔬菜、血液(血糖) 葡萄糖 主要应用 存在 糖类 低聚糖有甜味,能溶于水.高聚糖不甜,不溶于水或溶解性小。 糖类物质的主要应用 ☆ ☆葡萄糖存在于 和其他有甜味的水果里；正常人体的血液里约含0.1%（质量分数）的葡萄糖，血糖是 指 。 水果、蔬菜、血液 100mL的血液中约含葡萄糖80~100mg ☆ ☆淀粉在酸或酶的作用下，逐步水解，最终转化为葡萄糖，葡萄糖再被氧化变为二氧化碳和水，从中人体可以得到相应的____________. 能量 ☆ ☆纤维素在人体消化过程中的作用是_________ _________________________。因此我们每天必须摄入一定量含纤维素的新鲜蔬菜。 加强胃肠的蠕动。有通便功能 (C6H10O5)n + nH2O 催化剂 △ 淀粉 nC6H12O6 葡萄糖 催化剂 C6H12O6 葡萄糖 2C2H5OH+2CO2 作用: 在人体内水解、氧化，放出能量 存在： 植物的种子（油：含有碳碳双键） 动物的组织和器官（脂肪：碳碳单键） 作用: ①在人体内水解、氧化，放出能量，保持体温，保护器官。 ②能增加食物的滋 味，增进食欲。保证机体的正常生理功能。 概括起来，脂肪有以下几方面生理功能： 3、蛋白质的存在及主要应用 主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。 细胞的基础物质 蛋白质 动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料 动物的皮革是衣服的原料 驴皮熬制的胶是一种药材——阿胶 牛奶中的蛋白质与甲醛制酪素塑料 各种生物酶均是蛋白质 人类的主要食品 蛋白质的主要应用 蛋白质是生命的基础， 没有蛋白质就没有生命。 蛋白质的主要应用 蛋白质是人类必需的营养物质，在人体内 ___________________作用下，经过水解，最终生成__________，人体的各种蛋白质也不断分解，最后主要生成__________排除体外。 胃蛋白酶和胰蛋白酶 氨基酸 尿素 （1）酶具有专一性 一种酶只催化一种反应。 （2）高效率性 是化学催化剂的108 倍 （3）条件温和，不需加热 常温就能起催化作用 问题奶粉”吃出“大头娃娃” 头大，嘴小，浮肿，低烧。罪魁祸首竟是本应为他们提供充足“养料”的奶粉。一度泛滥安徽阜阳农村市场、由全国各地无良商人制造的“无营养”劣质婴儿奶粉，已经残害婴儿六七十名，至少已有１３名婴儿死亡。 四、基本营养物在生产、生活中的应用 糖类 油脂 蛋白质 存