高压处理对酪蛋白酶解产物抗氧化活性的影响-高压物理学报.pdfVIP

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2017-11-15 发布于天津
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高压处理对酪蛋白酶解产物抗氧化活性的影响-高压物理学报.pdf

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高压处理对酪蛋白酶解产物抗氧化活性的影响-高压物理学报

第卷第期高压物理学报 , 29 6 Vol.29 No.6 年月 , 2015 12 CHINESEJOURNALOFHIGHPRESSUREPHYSICS Dec.2015 文章编号: ( ) 1000-5773201506-0467-08 高压处理对酪蛋白酶解产物抗氧化活性的影响* , , , , , 白腾辉马汉军潘润淑刘本国马亚萍郝振宇 ( , ) 河南科技学院食品学院河南新乡 453003 : 摘要研究了高压处理条件和处理对象对胰蛋白酶水解酪蛋白特性及产物抗氧化活性的。、、、 , 影响以水解度 DPPH 自由基超氧阴离子自由基羟基自由基和还原力为测定指标研究了、、。高压处理胰蛋白酶酪蛋白酪蛋白胰蛋白酶后的酶解特性和产物的抗氧化活性结果表 + : , , 明在水解度方面高压对酪蛋白的处理效果比胰蛋白酶好在200MPa的压力下保压20min , , ; 时酪蛋白的水解度提高了但是高压对酪蛋白胰蛋白酶的处理效果不佳经 31.14% + 保压或保压处理后胰蛋白酶的酶解产物对自由基和超 100MPa 15min 50MPa 5min DPPH , 氧阴离子自由基有较强的清除能力而经150MPa保压 10min处理的酪蛋白以及经150MPa 保压处理的酪蛋白胰蛋白酶的酶解产物在羟基自由基的清除能力和还原力方面表 15min + , 。现更好并且酶解产物的抗氧化活性与水解程度不成正相关 : ; ; ; 关键词高压处理酪蛋白酶解产物抗氧化活性中图分类号: 文献标志码: O521.9 A : / doi 10.11858 wlxb.2015.06.010 gy 引言 1 ( 、、、 ) ( 、生物体内过量的自由基超氧化物羟基自由基单线态氧过氧化氢等和活